西贝“闭店潮”迸发全部都完毕了
10月1日，姑苏繁花中心店正式歇业；10月18日，汕头仅有门店——万象城店经营完毕后封闭；10月19日，南京六合欢喜港店贴出歇业公告并当日歇业、北京石景山京西珠宝城店也被客服供认封闭。
到了11月，深圳西丽万科云城店因铺面到期闭店，成为又一个参加闭店名单的门店。
与此一起，据《极目新闻》、《蓝鲸新闻》等多家新闻媒体报道，西贝在贾国龙闭麦后降价又发券，北京、上海、武汉等多地门店再现排队潮，回暖显着。
一边是冷清的“暂停经营”，另一边却是热烈的“排队长龙”；一边在缩短，另一边却在爆满。
餐饮业的隆冬还没走远，西贝却在关门与排队之间，上演着实际版的冰与火之歌。
表面上看，这些门店闭店的直接原因是租约到期或发展规划调整，但背面离不开9月中旬迸发的预制菜风云带来的冲击。
创始人贾国龙曾扬言“宁可生意不做也要辩对错”，现在面临关店潮和言论危机，不知他又作何感触。
而这场始于预制菜风云的品牌危机，正以一种敌对的姿势延伸，贾国龙一手打造的西北菜帝国，好像正站在闭店与复苏的十字路口。
全部始于2025年9月10日，当罗永浩在社会化媒体上吐槽西贝“简直满是预制菜，还这么贵”时，谁也没想到这会演变成一场席卷餐饮行业的信赖海啸。
顾客们对此纷繁呼应，是因为他们也发现，自己介怀的并不是预制菜，而是价格的不匹配。
他不只强硬否定运用预制菜，还宣告将申述罗永浩“歹意诽谤商誉”，乃至揭露了罗永浩的消费细节和包厢监控，从而引发了侵略隐私的争议。
这种敌对式公关可谓“灾祸级”，它将一场一般的顾客投诉晋级为企业与大众的敌对。
更挖苦的是，西贝为了自证洁白敞开后厨直播，却意外暴露了中心厨房的预制食材，如袋装鸡汤和冷冻鱼，让自己主打“现场制造”的许诺沦为空谈。
跟着不断的爆料，顾客们尤其是带孩子的家庭客群，完全坐不住了。他们本来冲着“儿童餐安全”而来，却意外发现西蓝花的保质期或许比孩子都大。
数据显现，风云迸发后，西贝全国门店日经营额丢失达200万至300万元，多地门店客流腰斩，上座率缺少三分之一。
总的来说，这场危机不单单是言论的反噬，更是西贝长时间高价战略与顾客信赖脱节的必然结果。
首先是一封致歉信，供认“出产的根本工艺与顾客希望不符”，并许诺在10月1日前完结9项整改，包含运用非转基因大豆油、将儿童餐牛肉酱和烤羊肉串改为门店现制等等。
但是，这封信因用语不妥（如“顾客虐我千百遍”）被批缺少诚心，网友嘲讽其“换汤不换药”。
从10月1日起，西贝全国门店对部分菜品调价，例如草原嫩烤羊排从119元降至99元，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕从29元降至26元，降幅最高超越20%。
一起，西贝发起了多轮代金券活动：9月24日至10月8日，消费即送100元无门槛堂食券；10月9日至10月31日，实付每满50元送50元代金券。
这些行动马到成功，一批“薅羊毛”攻略在网上继续爆火：花个位数领100元券、组合菜品完成“0元用餐”等层出不穷。
真金白银的补助让西贝门店重现排队现象，北京、上海、武汉等地的工作日午市需等位半小时，上座率回升至80%以上。
顾客的反应中，有人称誉服务提高和菜品口感改进，例如等餐时的免费热茶和瓜子，以及烤鸭的现场制造。
但昌盛的背面依旧隐藏着忧患：黄牛党卖券败好感、“免费吃活动都能做，预制菜是有多廉价”等谈论层出不穷、许多顾客排队仅仅是为了用掉代金券，“活动一停，爱情清零”。
事实上，西贝的整改大多是将中心厨房的工序转移到门店，如冻结和腌制，而非完全重构供应链。
例如，嫩烤大黄鱼仍依靠冷冻鱼去刺，西兰花仅仅缩短运用期，并未改动预制实质。
更深远的是，降价或许稀释品牌价值，而竞品如海底捞趁机推出“宝宝餐厅”，争夺西贝的核心家庭客群。
后者用绿、橙、红标清晰区别现做、半预制和全预制菜品，揭露供货商与制造流程，赢得了顾客认可。
国家卫健委《预制菜食品安全国家标准》草案通过检查，拟强制餐饮明示预制菜运用，上海等地试点“明厨亮灶+预制菜公示”。
由此看来，餐饮业正从“功率比赛”转向“信赖比赛”，未来能揭露供应链的企业将抢先赢得盈利。
反观西贝，其公关连续失误暴露了内部管理的紊乱，温情小作文更是沦为全网笑谈。
而贾国龙从强硬申述到缄默沉静离场的改变，说明晰企业平衡创始人特性与安排理性的重要性，应该用专业团队应对品牌危机。
西贝的经验警示了一切餐饮人：在信息通明年代，真挚不是可选项，而是生计底线；只要将通明融入血脉，才有重建信赖的或许。
贾国龙曾说“未来餐饮是高功率打败低功率”，但西贝的遭受证明，没有信赖为柱石的功率，终将坍塌。
西贝若能完全转向通明，或许还能在隆冬中觅得活力；不然，这场冰火两重天的闹剧，或许会是更大风暴的序幕。
毫无疑问，在餐饮业的十字路口，仅有确认的是：谁把消费的人当傻子，谁就会被商场扔掉。