多省首店铺开 海底捞杀入“海鲜大排档”！现点现杀鲍鱼1496元盘……

  近来，职餐记者经过查询了解到，海底捞 “大排档火锅” 新店型在湖北、安徽、广州、深圳、杭州等地的首店已进入围挡装饰阶段，主打“牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞”。

  此前，海底捞已在福州多家门店低调试水“海鲜自选区”，在保存原有火锅菜品的根底上，新增自选海鲜档口，有鲍鱼、小青龙、梭子蟹等20多种海鲜，按盘计价，价格14.96元起。

  从局部地区试水，到现在打响全国化扩张的发令枪，海底捞入局海鲜大排档的决计现已势不可挡！

  海鲜大排档，为何如此“香”？为直击餐饮首店前哨，洞见职业新变量，职餐全新推出《首店商业眼》栏目，第二期咱们聚集 “海底捞大排档”！

  早在2023年，其坐落青岛的首家“海鲜工坊”店就已试水该方向，店内设有独立海鲜池与冰鲜台，支撑顾客现场挑选，并供给“蒸海鲜”等加工服务。

  职餐记者看出，海底捞福州苏宁广场店、乐堤港店、台江万达店，已增设“海鲜自选区”，海鲜类菜品全面选用“自选自取”的运营形式。

  为适配该形式，试行门店设置了多组生鲜超市式保鲜柜，各类海鲜产品以餐盘为单位规整陈列于明档冰鲜区。顾客可依需自取，也可经过iPad直接下单，由工作人员代为取货。

  在菜品方面，门店也同步上新20余款海鲜品类，包含带子、鲍鱼、文蛤、活虾、生蚝等抢手单品，显着提升了海鲜在菜单中的占比。

  定价方面选用“按盘计价”形式，价格带会集在14.96元至66元之间。例如青口14.96元/盘、文蛤22元/盘、四头鲍66元/盘……

  在体会营建上，门店从入口处便以“鲜活现捞”主题布景板强化认知，店内多处粘贴“满是活海鲜，现挑现选”标语，来凸显“新鲜”。

  此外，该区域还专门设置了海鲜池，顾客选中后由工作人员在海鲜池边即时处理，构成“挑选-处理-上桌”的闭环服务。

  据了解，海底捞“大排档火锅”在广州、安徽、湖北、杭州的首店已进入围挡装饰阶段。围挡宣传语中着重“牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞”，显示出其将继续环绕“鲜”字构建产品竞争力。

  虽然详细运营形式是否彻底参照福州门店没有明晰，但此举已明晰标明：海底捞正以“平价海鲜+火锅”复合形式切入海鲜大排档赛道，企图在坚持品牌服务优势的一起，经过场景立异与品类交融翻开新的增加空间。

  海底捞这一意向的背面，并非空穴来风，而是由于该形式已被商场验证——其间，“朱赋有火锅”正是跑通这条赛道的标杆品牌。

  自2019年于福州创建以来，朱赋有已在全国多地开设30余家门店，不只创下单店日营收超40万元的成绩，更继续坚持着“开一店火一店”的热度，成为海鲜火锅大排档中当之无愧的现象级品牌。

  而朱赋有却把价格打下来了，将海鲜、牛肉等自带价值感的食材 “平价化”，人均只需 100+元。

  它在菜品定价上选用 “色盘定价法”：铁盘22元、红盘15元、黄盘10元、绿盘 5 元。

  扫码入群后还享 6.8 折优惠，像是铁盘的鹅肝、王八、海参、生蚝(2个）、阿根廷红虾(5个)、皮皮虾(4个)等食材，折后价仅 14.96 元；红盘的鲍鱼、红螺、绣球菌，折扣价仅10.2元；黄盘的虫草花、玉米笋，仅需6.8 元……

  不少顾客评论道：“7个人花了还不到700，的确很合算”“用了6.8 折，性价比直接拉满”“红蟹腿、石斑鱼胶一盘才14.96元，太值了”。

  朱赋有发源于沿海城市福州，这儿坐拥很多海鲜批发商业商场，其间就包含全国最大的海鲜商场之一 —— 福州马尾海鲜商场。

  这也为品牌供给了得天独厚的食材根底，朱赋有得以从源头上把控食材的质量。为了让顾客愈加安心，朱赋有还在门店做了一系列动作，将 “新鲜” 可视化。

  在入口处，朱赋有便设置了大型通明海鲜池，鱼、虾、蟹、贝等在池子里坚持着鲜活的状况。顾客可直接从海鲜池里挑选海鲜，交由工作人员现场处理。

  工作人员则会在海鲜池边快速打捞、详尽整理，再将处理好的海鲜规整码盘交给顾客，全程洁净利落、明晰通明。不只海鲜现切，蔬菜、肉品也大多是明档处理，全面强化“新鲜、洁净”感知。

  而主打的海鲜，既要新鲜又要操控损耗，对供应链是极大的检测，这也正是这一形式难以被仿制的中心壁垒。

  其菜品结构全面，SKU超100种，掩盖海鲜、荤菜、素菜、丸滑及主食等多个品类。

  顾客可提篮自选、按需拿取、依据预算和食量安闲调配，实在的完结“丰俭由人”。

  并且，光锅底就有11款，既有菌菇、西红柿、猪肚鸡等经典款，也引进米汤锅、贵州红酸汤、香辣卤水等锅底，适配不同口味偏好。

  虽然朱赋有的人均消费会集在100元左右，但由于一人一锅，加上自选自取的形式的灵活性，它的价格带能够掩盖60元至200元之间。

  这样不只拓宽了客群层次，更能便于切入传统火锅难以触达的“一人食”等轻量级消费场景。

  朱赋有卖的不止是火锅，更是供给一种“热烈、安闲、赋有人情味”的交际场域。

  其门店面积遍及是超 1000 ㎡的大型门店，店内以两人桌、四人桌为主力，全体餐位数量逾越百个。在选址上，品牌倾向于挑选负一层、负二层等商圈非中心区位。

  虽然门店面积较大，朱赋有并未沿袭传统大店的重装形式，而是重视空间使用功率，经过紧凑摆放复原贩子大排档的实在场景， 给顾客以直观的 “烟火气”。

  门店以赤色为主色彩，调配复古海报，墙面上也奇妙融入福州当地的风俗元素，粘贴着“赋有合座”“神州隆运”“天赐吉利” 等风俗标语，直观传递出喜庆、热烈的气氛。服务员乃至还称号熟客为“老板”，投合当下的年轻人对心情价值的寻求。

  海底捞正式入局海鲜大排档赛道，这不是简略的品类延伸，而是餐饮巨子对商场趋势的精准捕捉。

  从福州试水的“海鲜自选区”到行将问世的“大排档火锅”新店型，海底捞正在仿制朱赋有等品牌已验证的成功形式：用“高端海鲜平民化”打破价格认知，以“现捞现切”重塑消费体会，经过“火锅+平价海鲜”的复合形式拓荒全新赛道。

  但是，这片蓝海相同隐藏应战。鲜活海鲜的供应链办理、现捞现切的标准化操作、大店形式的本钱操控，都是摆在入局者面前的实际难题。

  海底捞的入局无疑为这个赛道按下了加快键，但终究能否跑出老练的商业形式，还需要商场的继续验证。