海底捞杀入“海鲜大排档”多地首店将开

  扫码入群后还享6.8折优惠，像是铁盘的鹅肝、王八、海参、生蚝(2个）、阿根廷红虾(5个)、皮皮虾(4个)等食材，折后价仅14.96元；红盘的鲍鱼、红螺、绣球菌，折扣价仅10.2元；黄盘的虫草花、玉米笋，仅需6.8元

  不少顾客评论道：“7个人花了还不到700，的确很合算”“用了6.8折，性价比直接拉满”“红蟹腿、石斑鱼胶一盘才14.96元，太值了”。

  朱赋有发源于沿海城市福州，这儿坐拥很多海鲜批发商业商场，其中就包含全国最大的海鲜商场之一福州马尾海鲜商场。

  这也为品牌供给了得天独厚的食材根底，朱赋有得以从源头上把控食材的质量。为了让顾客愈加安心，朱赋有还在门店做了一系列动作，将“新鲜”可视化。

  在入口处，朱赋有便设置了大型通明海鲜池，鱼、虾、蟹、贝等在池子里保持着鲜活的状况。顾客可直接从海鲜池里挑选海鲜，交由工作人员现场处理。

  工作人员则会在海鲜池边快速打捞、详尽整理，再将处理好的海鲜规整码盘交给顾客，全程洁净利落、明晰通明。不只海鲜现切，蔬菜、肉品也大多是明档处理，全面强化“新鲜、洁净”感知。

  而主打的海鲜，既要新鲜又要操控损耗，对供应链是极大的检测，这也正是这一形式难以被仿制的中心壁垒。

  其菜品结构全面，SKU超100种，掩盖海鲜、荤菜、素菜、丸滑及主食等多个品类。

  顾客可提篮自选、按需拿取、依据预算和食量安闲调配，实在的完结“丰俭由人”。

  并且，光锅底就有11款，既有菌菇、西红柿、猪肚鸡等经典款，也引进米汤锅、贵州红酸汤、香辣卤水等锅底，适配不同口味偏好。

  虽然朱赋有的人均消费会集在100元左右，但由于一人一锅，加上自选自取的形式的灵活性，它的价格带能够掩盖60元至200元之间。

  这样不只拓宽了客群层次，更能便于切入传统火锅难以触达的“一人食”等轻量级消费场景。

  朱赋有卖的不止是火锅，更是供给一种“热烈、安闲、赋有人情味”的交际场域。

  其门店面积遍及是超1000㎡的大型门店，店内以两人桌、四人桌为主力，全体餐位数量逾越百个。在选址上，品牌倾向于挑选负一层、负二层等商圈非中心区位。

  虽然门店面积较大，朱赋有并未沿袭传统大店的重装形式，而是重视空间使用功率，经过紧凑摆放复原贩子大排档的实在场景，给顾客以直观的“烟火气”。

  门店以赤色为主色彩，调配复古海报，墙面上也奇妙融入福州当地的风俗元素，张贴着“赋有合座”“神州隆运”“天赐吉利”等风俗标语，直观传递出喜庆、热烈的气氛。服务员乃至还称号熟客为“老板”，投合当下的年轻人对心情价值的寻求。

  海底捞正式入局海鲜大排档赛道，这不是简略的品类延伸，而是餐饮巨子对商场趋势的精准捕捉。

  从福州试水的“海鲜自选区”到行将问世的“大排档火锅”新店型，海底捞正在仿制朱赋有等品牌已验证的成功形式：用“高端海鲜平民化”打破价格认知，以“现捞现切”重塑消费体会，经过“火锅+平价海鲜”的复合形式拓荒全新赛道。

  但是，这片蓝海相同隐藏应战。鲜活海鲜的供应链环绕、现捞现切的标准化操作、大店形式的本钱操控，都是摆在入局者面前的实际难题。

  海底捞的入局无疑为这个赛道按下了加快键，但终究能否跑出老练的商业形式，还需要商场的继续验证。