76万家烤鱼店抢食1400亿商场南北口味大战谁主沉浮？

  红餐智库和师烤·豆花烤鱼刚联手出了份《烤鱼品类开展陈述2025》，不看不知道，现在全国烤鱼店已逾越7.6万家，商场规模眼看就要摸到1400亿。

  19到30岁的年轻人占了一半还多，特别是白领集体，吃饭跟打卡网红地似的，不但要好吃，还得有风格。

  他们家不但卖烤鱼，还搞出了纸上烤鱼、窑烤这些新花样，把传统烟火气愣是做成了白领午休时的“小资体会”。

  华东人吃烤鱼，更像是在吃一种“场景感”，人均70块往上不眨眼，外卖反而廉价，25到55块的套餐卖得最好。

  1.2万家门店贡献了全国14.9%的商场占有率，别看占比不如华东，晚上的人气但是一点不输。

  73%的门客堂食人均都在70块以上，晚餐加宵夜的时段，店里能挤得满满当当。

  华南人吃烤鱼，图的便是个热烈，蓝领和年轻人凑在一起，喝点小酒聊聊天，烟火气里满是日子味儿。

  1.7万家门店占了全国17.1%的比例，一半以上是夫妻老婆店，藏在巷子深处，招牌都快被油烟熏黑了。

  这儿的门客51%是女人，还就好那口辣，越辣越过瘾，简直是刻在骨子里的饮食基因。

  烤匠算是西南新势力里的代表，把川渝麻辣和Z代代的玩法结合起来，硬是在老地盘玩出了新花样。

  不过大都西南烤鱼店仍是老样子，老板既是厨师又是收银，滋味几十年不变，熟客来了不必菜单直接点。

  说白了便是要“各显神通”，华东可以持续深挖复合体会，华南把夜经济做透，西南则得在老滋味里加新料。

  比方供应链搞标准化，会员系统做精密，再用数字化东西管管私域，这些都是实实在在能落地的招。

  未来能不能持续增加，要害就看这些区域品牌能不能把自己的特征做厚实，一起把供应链和差异化这一些难题处理好。

  最终想说，不管是哪种门户的烤鱼，本质上都是在满意我们对“烟火气”的神往。

  从华东的白领午饭到华南的深夜食堂，再到西南的邻居小聚，烤鱼店就像一个个小舞台，上演着不同的日子故事。