重庆香辣水煮鱼意外发生 特别客人让其欢腾京城
热油翻腾、辣椒翻滚,一盆油亮香辣的水煮鱼就端到了面前,满屋子的香辣味,让人垂涎欲滴。发源于重庆渝北,重口味的水煮鱼,欢腾了整个北京城乃至跌落,成为川菜中的一道名菜。
田师傅是川菜世家身世,在1983年重庆举行的一次厨艺大赛中,他以一种类似于现在水煮鱼的烹制办法,制造了与其时传统做法天壤之其他“水煮肉片”,获得了评委的共同认可,他也因此而获得了大奖。
获奖后,很多亲属和朋友前来恭喜,一日,一位从小一同长大的朋友前来探望,这个朋友生活在嘉陵江边,每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼,这次也不破例。眼看时近正午,田师傅为午饭发了愁,不是为了其他,仅仅偏偏家中没有准备肉。
正在忧愁之际,木盆里跳蹦的鱼提醒了田师傅,何不学习获奖的水煮肉片,做水煮“鱼肉”。就这样,榜首盆水煮鱼诞生了,没想到的是,鱼肉的鲜美、麻辣的厚重,使得朋友拍案叫绝,田师傅自己也为之一惊。
尔后,田师傅开端潜心研究“水煮鱼肉”,很快水煮鱼在其时的江北县翠云村名声鹊起。到90年代中期,田师傅及其子女将翠云水煮鱼搬到渝北机场邻近,后来,做水煮鱼的人慢慢地多,在当地势成了水煮鱼一条街。
南来北往的人,到了渝北后,大多数都要前往水煮鱼一条街,品味当地的特征鱼。1997年头,一位操北京口音的人来到坐落机场邻近的翠云水煮鱼,吃鱼引起了田家人的留意,其时那家店是田仲明二儿子田奇树开的。
“这位客人叫杨战,他来吃了榜首天后,咱们简直每天都看到他来吃鱼,每次吃鱼都很仔细。”田仲明先生的小儿子田利和记者说,这位北京来的客人很特别,他基本上在店里接连吃了一个月的水煮鱼,最终,他找到二哥,说想协作,进行一些技能改进,把这个独特的口味带到北京去开展。
随后,京城餐饮业便杀出了一匹黑马…….“北京欢腾鱼乡”,在淋漓尽致的麻辣鲜香中,“欢腾鱼乡”成为京城影视名人争相品味的美食。网络歌手王蓉吃过北京的欢腾鱼后,乃至做了一首歌,就叫《我爱水煮鱼》。很快,以香、辣、重口味著称的重庆渝北翠云水煮鱼,欢腾了整个北京城。
连累十多年的开展,最初的渝北水煮鱼一条街现已不复存在,可是,水煮鱼却撒播了下来,成为川菜中的一道名菜。翠云水煮鱼也得到了开展,而且拟定了全国榜首个水煮鱼规范,从选鱼、杀鱼到烹饪,都有了一系列操作规范。
“现在的翠云水煮鱼,至少能够衍生出5种吃法,让咱们顾客的味蕾享用个爽快。”翠云水煮鱼的传承人之一、重庆新景翠云餐饮公司董事长田利称,现在,水煮鱼衍生出了泡椒酸菜鱼、西红柿鱼、家常鱼、青椒鱼等,其间,以麻辣鲜香为主的水煮鱼仍然是顾客点击率最高的吃法,其次是西红柿鱼。
“和水煮鱼比较,西红柿鱼便是不麻辣的,汤十分鲜,能够直接喝,那是用猪筒子骨慢火熬出来的。”田利说,曾经的水煮鱼,一般以嘉陵江的花鲢和草鱼为主,现在能够是翘壳鱼、江团等,不过,在鱼的制造规范上,仍是和麻辣的水煮鱼共同,比方,鱼片的厚度与肉片差不多,一个指头厚的鱼片,要打成三块薄鱼片,从点鱼、杀鱼、煮鱼到端上桌,一份鱼一般只需15分钟左右。
田利说,一般来说,3斤以内的鱼,能够做一盆,3-5斤重的鱼,就能做成两盆,一鱼两吃。