此时姑苏｜真实的川菜在民间

  庙堂里的川菜，考究刀工火候，摆盘精美，一道开水白菜能登上国宴，一道宫保鸡丁能名扬海外。但真实的川菜之魂，却在民间。

  夜市的烧烤摊上，炭火正旺。老板一手翻动着肉串，一手撒着辣椒面，油脂滴在炭上，滋啦一声，香气四溢。门客们喝着啤酒，撸着串，聊着家长里短，或许吹着不着边际的牛。

  商业区里的冷锅串串摊，一口大锅里漂着红油，竹签串着毛肚、黄喉、土豆片，浸在汤汁里，随拿随吃。吃得嘴唇发麻，脑门冒汗，却仍是停不下来。

  街边的苍蝇馆子里，热火朝天的毛血旺，红油翻滚间，诱人的香气四溢；微辣脆爽的酸菜鱼，酸菜与鱼的鲜美交错，让人骑虎难下，还有水煮鱼、水煮肉片、麻辣兔腿……没有精美的摆盘，没有典雅的用餐礼仪，只要热辣、喧哗、贩子气。

  所以，真实的川菜，不在米其林榜单上，而在老百姓的餐桌上。它不考究“正宗”，只考究“对味”；不寻求“高档”，只寻求“巴适”。这便是民间川菜——、鲜活、接地气，就像老百姓的日子，有滋有味，热火朝天。