呷哺卖牛排、海底捞开大排档、太二做川菜……餐饮巨子寻求“第二春”

  或为改进中心品牌运营颓势，或为打破成绩增加瓶颈，多家餐饮巨子正开辟新赛道。

  近来，“连锁火锅榜首股”呷哺呷哺（旗下全新品牌“呷牛排”全国首店在北京龙德广场正式围挡，虽暂未开业，却已引得职业重视。

  依据揭露信息，“呷牛排”定位主打“手艺台式古早味厚牛排”，统筹质量与性价比，以物美价廉的优势面向顾客，即走群众道路。

  回溯开展轨道，1998年创建的呷哺呷哺，凭仗一人食火锅形式敏捷扩张，2014年登陆港交所，被业界称为“连锁火锅榜首股”，一度风景无两。但近年来，“不再年青”的呷哺呷哺逐步堕入继续亏本的窘境。

  自2021年以来，其接连四年录得亏本，归母净利润分别为-2.93亿元、-3.53亿元、-1.99亿元、-4.01亿元；叠加本年中期净亏本0.84亿元，四年半时刻累计亏本逾13亿元。

  本年上半年，主品牌“呷哺呷哺”销售额同比下降13.5%至11.35亿元，同店销售额也下滑15.6%。到6月末，其具有763家“呷哺呷哺”餐厅，较去年同期削减63家。

  中高端子品牌“凑凑”更不达观，销售额同比下降25.8%至7.45亿元，同店销售额也下降14%。与此一起，“凑凑”餐厅门店数量也从上年同期的245家，减缩至本年6月末的174家，近三成店面封闭。

  呷哺呷哺集团在中报中坦言，受继续消费降级、品牌产品竞赛力缺乏等影响，“凑凑”品牌受到了较大冲击，客流继续下滑。即使增加到店畅饮畅吃活动、提高营销频次、加强媒体宣扬等，其翻台率依然由2024年上半年的1.6倍下滑至2025年上半年的1.4倍。

  本年7月，呷哺呷哺推出“凤还巢”合伙人方案，第一批门店营收同比增加超30%，利润率达30%以上；12月该方案二次发动，欲扩展阵型。跟着冬日火锅消费季到来，集团近期又推出“火锅季”活动，据其对外开释的信息，自立冬以来，呷哺呷哺门店客流全体较此前增加10%至15%。

  而“呷牛排”就是在这一布景下推出的，早在11月的一场论坛上，呷哺呷哺集团董事长贺光启便泄漏，将在年末前推出全新品牌，继续推动多元化与多品牌战略，拓宽商场鸿沟。

  值得注意的是，这并非其初次跨界测验，此前孵化的烧烤品牌“趁烧”已于2024年封闭悉数门店，此番进军牛排赛道，无疑又是一场关乎转型胜败的“硬仗”。

  某种程度上，呷哺呷哺的跨界包围，正是餐饮业团体求变的缩影。在消费降级与同质化竞赛加重的布景下，渐渐的变多餐饮巨子跳出单一品类舒适区，经过跨界立异寻觅增加新曲线。

  到本年6月，其“红石榴方案”已孵化“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌，开出126家门店，2025年上半年多品牌业务收入同比增加227%至5.97亿元。近期，其又推出大排档火锅，更是将“生鲜阛阓”搬进火锅店，首店坐落广州，后续还将推行至青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市。

  中式餐饮头部九毛九集团旗下品牌“太二”，面临本年上半年收入下滑13%的压力，在广州试水川菜赛道，部分门店正式更名为“新太二鲜料川菜”，新增水煮鱼、辣子鸡等经典川菜，企图打破酸菜鱼单一品类的增加天花板。

  洋快餐巨子肯德基则加速轻食子品牌肯律轻食（KPRO）的扩张节奏。不少网友发现，家门口的肯德基传统的红白色彩门店旁，多了一抹“绿”，这个2017年便推出的子品牌，以绿色装饰和健康轻食概念有别于传统红白色彩的肯德基门店。窄门餐眼显现，KPRO在本年下半年快速拓店，7月门店打破50家，9月打破100家，现在已达165家。

  这些餐饮企业或为打破增加瓶颈，或为脱节运营窘境，纷繁寻求“第二春”。中国食品工业分析师朱丹蓬和记者说，现在不少企业都在施行“五多战略”，即其提出的多品牌运营、多品类拓宽、多场景延伸、多途径构建，终究构成多消费集体的消费盈利。

  但跨界并非抱负的“避风港”。朱丹蓬一起提示，当主业根基不行安定时，轻率布局第二或第三增加曲线存在比较大危险，“像肯德基这样本身规划足够大的企业，去探究咖啡、轻食等详尽区分范畴时自带品牌和途径优势；但呷哺呷哺这类主业没有企稳的企业，若副业太多、阵线拉得太长，反而或许落井下石”。