“酸菜鱼之王”卖不动了？ 太二亲手拆招牌转战川菜赛道

  从前靠“酸菜比鱼好吃”火遍全国的太二，正企图改写自己的成功公式。它的招牌菜在悄然“缩水”，甚至连自己的招牌名也开端替换。

  1月2日，“太二卖不动酸菜鱼了”冲上热搜。太二自己竟接梗玩梗，大方供认“本年卖得更少”，由于它已变身“活鱼鲜鸡鲜牛活虾鲜猪”的五边形兵士。

  “太二酸菜鱼”正在阅历一场转型。最大的改变之一是：招牌酸菜鱼“缩水”了。现在重量少了50克，价格也降了40块，就为了让我们顾客多点几个其他菜。

  新菜单上，有爆炒鲜牛肉、芝士虾等超越20道新菜，围绕着“活鱼鲜鸡鲜牛活虾鲜猪”五大鲜活系列打开。从前的大单品王者，正在企图把自己变成一家“什么都有的”川菜馆。

  榜首，对手太多了。酸菜鱼这个赛道早已红海一片，很多“平替”分流了顾客。第二，预制菜风云重伤了信赖。当顾客越来越寻求“锅气”和“新鲜”，主打中心厨房、规范出品的太二，优势反而成了包袱。

  数据不会扯谎。母公司九毛九的最新财报显现，集团和太二的营收、赢利双双下滑。

  2025年上半年，太二收入19.49亿元，同比下降13.3%。上半年赢利仅2.62亿元，同比少赚5000万。一年内，门店削减65家。翻座率及翻台率都在下降。要知道，太二但是从前翻台率超越海底捞的“顶流网红”。

  有人以为，太二抛弃“酸菜鱼之王”的宝座，跳进“川菜”这片更宽广、但也更拥堵的红海。这无异于一场“品牌战略自杀”——当你想代表全部，你在顾客心中就什么也代表不了。

  但也有人支撑太二这一决议，宣称这是职业一起的窘境与探究。餐饮江湖的风向变了。那个靠一个爆款就能通吃的“大单品”黄金时代过去了。现在的生计法则是：离别“小而精”，拥抱“物美价廉的大而全”。椒爱水煮鱼在百店后转型“川菜”，渝是乎也加上了“川渝小炒”的后缀。大单品能快速打响品牌，但多品类才是穿越周期的生计检测。

  “太二”的未来，押注在“鲜活”二字上。这的确切中了当下顾客“吃一口新鲜”的火急需求。但这在某种程度上预示着，它也要打赢一场关于供应链、本钱操控与顾客认知的全面战争。

  从一道菜的王者，到一个菜系的选手，太二的这场转型，不仅是菜单的扩大，更是一场豪赌。这场自救，你看好吗？