江苏有哪些名菜 江苏传统名菜你吃过几道？

  南京盐水鸭，江苏省南京市特产，我国地舆标志产品。因有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”。南京盐水鸭制造前史悠远持久，积累了丰厚的制造经历。出产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美，具有香、酥、嫩的特征。而以中秋前后，桂花怒放时节制造的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

  松鼠桂鱼是姑苏区域的传统名菜，在江南各地一向将其列作宴席上的上品好菜。听说早在乾隆皇帝下江南时，曾品味过。选用的是900克左右的桂鱼，去鱼骨，鱼身上开刀且肉不断于鱼皮下，二次油锅炸熟、装盘，头大口张，肉似翻毛，尾部翘起，形如松鼠。此菜色泽酱红，外脆里嫩，酸甜适口，是苏帮菜色香味兼具的代表之作。

  无锡酱排骨和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而举世闻名，兴于1872-1909年（清光绪年间），跟着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦运营，创名牌，争生意，先后呈现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真实陆稿荐”等商标。因为相互竞争，肉骨头的质量逐渐的提高。是一道雅俗共赏的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，足够体现了无锡菜肴的根本风味。

  地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖区域。曾经，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，所以便产生了这种饭菜合一的烹调办法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特征。

  天目湖砂锅鱼头--鱼头肉扎实，油多，煮的汤浓。天目湖的砂锅煨鱼头又名沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼（俗称鲢胖头）沙河鳙鱼长得当大壮实，肉质细腻，做出的菜肴味道鲜美，养分丰厚。始创于江苏省天目湖宾馆，经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的精心烹制，现已被誉为江苏最佳传统名菜，成为我国美食天地的一枝奇葩。

  说起“狼山鸡”，还撒播着一段风趣的故事。远在1872年，一艘英国商船，停靠在南通邻近的长江中，炊事员上岸买回一批黑鸡做菜。因鸡肉质细嫩，味道鲜美反常，船长甚感惊讶，如获至珍，便将剩余的几只带回英国。后来这种黑鸡居然在英国家禽展览会上展出，遭到欧美各国养禽专家的喜爱，获得金质奖章。所以，欧、美、亚许多国家便从我国进口此鸡。因为这些鸡都从南通狼山出口，故取名“狼山鸡”。

  爆乌花是连云港闻名的当地名菜，根据热量平衡原理，经过对乌片剞刀深度、视点和乌花生坯焯水时刻、水温、水量的测定与剖析，以及爆乌花时调味办法与烹调火候运用的剖析，爆乌花菜的养分成分剖析，然后得出制造爆乌花的最佳工艺计划。

  软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人优待中外来宾最喜欢上这道“新鲜可口独具匠心”的菜，让来宾尝鲜，赞口不停。菜谱成效：补虚养身调度，气血双补调度，养分不良调度，产后康复调度。据《山海经》记载：“湖灌之水，其间多鳝。”江淮区域盛产鳝鱼，肉嫩、味美，养分丰厚，淮安名厨田树民父子以鳝为质料，可制造108样好菜，即闻名的“全鳝席”。

  盐城的当地小吃，用猪肉和糯米做的，进口劲道有嚼头，各种香气充满口中，却无油腻之感。猪肉选料要猪前夹肉，七分瘦三分肥，糯米也要煮的粒粒丰满有弹性，做成球形之后再用猪油煎，这样才留得住香味。

  蟹粉狮子头是久负盛名的扬州传统名菜。据传，隋炀帝杨广来到扬州，博览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，让御厨以扬州名景为题，做出几道菜来。杨广品味后，非常高兴，所以赐宴群臣。一时刻淮扬好菜，倾倒朝野。从此扬州狮子头就撒播镇江、扬州区域，成为淮扬名菜。狮子头有多种烹调办法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧知名，如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，进口而化，深受人们欢迎。

  镇江肴肉，原称“硝肉”。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，润滑晶亮，卤冻通明，犹如水晶，香味浓郁，食味浑厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅观，改为“水晶肴肉”，撒播至今，成为镇江的传统名产。

  八宝刀鱼是泰州传统名菜，刀鱼腹肉较薄，胸骨极细，泰州特级烹调师纪元能奇妙地把脊椎骨和胸骨完好地取出来，而坚持鱼的外形完好。其技艺之精深，功力之深沉，方法之熟练，在“整鱼出骨”一法上，可谓独步烹林。

  宿迁猪头肉是我国菜系苏菜菜系中很有特征的菜式之一，宿迁猪头肉以猪头为首要材料，高沟捆蹄的烹饪技巧以红烧为主，口味归于五香味。口感：此菜色泽光润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩。

  蒸熟的汤包洁白晶亮，皮薄如纸，几近通明，稍一动弹，便可看见里边的汤汁在悄悄晃动，使人感到一种吹弹即破的娇嫩。不了解制造的进程的人，还认为汤汁是用针筒打针进去的呢。制造馅心汤包的质料非常考究，要选上等新鲜猪肉皮、乡村散养的草老母鸡、猪膀骨，熬制进程要在传统工艺结合新的科学技术经六个小时的熬制才干真实成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心，才干满意现代人的口味。。这些繁复的工序，非专业点心师不能完结。这不能不说是一绝。

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