喵塘主烤鱼：海底捞去火锅化的新测验

  海底捞旗下麻辣烤鱼品牌喵塘主近期落地杭州，在龙湖上城天街等商圈双店开业，推出烤鱼买一送一福利，两人用餐人均30多元就能吃到现点现烤的黔鱼。鱼的口味丰厚，麻辣款用郫县火锅豆瓣、贵州满天星辣椒等十余种香料熬制，铺满花椒辣椒，闻着上头，肉质扎实少刺；还有翡翠青椒、红酸汤等口味，满意多种吃辣需求。

  配菜选了非遗黑豆花、青笋、马铃薯、牛皮豆干，吸满烤鱼汤汁很下饭；小吃里芝士焗金黄焦香，拉着长长的芝士丝，醪糟冰汤圆冰凉爽口，刚好解辣。门店晚上6点后有驻唱，交融酒吧元素，能吃烤鱼也能喝鸡尾酒、烤串，瞄准年轻人的夜日子交际场景。

  这是海底捞“去火锅化”的缩影。近年来海底捞主品牌门店增加放缓，2024年数量略有削减，所以密布布局副牌，除了喵塘主，还有焰请烤肉、苗师兄香锅等数十个品牌，掩盖正餐、快餐、面包等品类。副牌聚集场景竞赛，比方喵塘主结合音乐与酒吧，捉住年轻人的心情需求；而龙湖上城天街作为“公园休闲日子中心”，5到6层有10米挑高的丰盈湖之眼，巨幕落地窗对着丰盈湖公园，喵塘主这类餐饮品牌入驻，刚好符合天街打造“7km最强美食绿地”的定位，让我们顾客在天然场景里吃烤鱼、听驻唱，体会更松懈。