从“窑炉烤鱼”到“嗨歌馄饨” 兰州餐饮首店玩出心情价值新花样

  假如你去餐厅只是是为了填饱肚子，那你或许已错失了当下餐饮消费最精彩的“戏份”。

  走进今日的商场与街区，你会发现，单纯的好吃已不再是餐饮品牌的仅有“护城河”。从排队两小时的“美丽饭”，到生日场次排满的烤鱼店；从一人一档位的“i人天堂”自助烧烤火锅，再到声称“e人必去”的livehouse式馄饨店，一种全新的消费逻辑正在重塑咱们的“餐桌”。

  餐饮业正在阅历一场深化的供应侧革新从“卖产品”向“卖体会”“卖日子方式”转型。即日起，推出“餐饮新消费”系列报道，咱们将深化兰州的街头巷尾，调查那些“会整活”的新店，对话那些“吃螃蟹”的老板，解读这座城市消费晋级的深层脉动：人们终究在为什么而买单？

  在兰州，一家餐饮新店的开业不再只是意味着一种新口味的引进。近来，记者在造访中发现，比如肴摆先生窑炉烤鱼、婉瑜胖子馄饨等一批新晋首店开业并火速走红网络，一些餐饮新业态正试图打破传统餐饮的鸿沟。它们将心情价值列为产品中心，经过生日派对、现场嗨歌等沉溺式体会，将餐厅变成了交际场和解压舱。这不仅是兰州餐饮商场的“新物种”大迸发，更是消费逻辑的一次深层革新。

  “点亮了蜡烛，许下了愿望，未来的日子每个愿望都完结”身着礼衣的服务生推来生日蛋糕，有人举起了闪亮的生日灯牌，四五个巨大英俊的小哥哥拍手歌唱，当班司理笑脸盈盈地送上店内赠送的生日礼物，更难以想象的是专人拍生日vlog，十分钟快速出片。只是是一个作业日的午餐时刻，这样欢喜的迷你生日派对就在肴摆先生窑炉烤鱼店里上演了两次。“原本是冲着首店的新鲜感来的，没想到除了窑炉烤鱼的菜品新鲜，服务上也挺会整活的。”当天来就餐的吴女士十分隔心肠说。

  12月初，肴摆先生窑炉烤鱼的西北首店在兰州的永昌路开业。这家首店，与其说是闯入金城，不如说是“荣归故里”。肴摆先生窑炉烤鱼创始人摆福军是兰州人，从牛肉拉面到西北特征面食，从甘青商场到全国商场，深耕餐饮行业已有13年。2025年，他将目光投向抢手的烤鱼赛道，挑选以“丝路美食+心情服务”破局。

  “成都的餐饮太卷了，但咱们用窑炉烤鱼这个差异化产品，在成都站稳了脚跟。”摆福军坦言，此次回归兰州，是“荣归故里”，更是将经过商场验证的“高心情价值+特征产品”方式带回故土。店内，现场烤制的鱼肉外焦里嫩，融合川味麻辣与西北香料，构成共同风味。而更感动年轻人的，是那套“海底捞式”的极致服务：生日灯牌、专属礼物、摄影打卡、心情互动服务被从头界说为产品的一部分。

  在开业榜首个月，摆福军乃至特聘了几名专职服务生，担任店内不间断的热场舞蹈、顾客互动、活泼气氛。“现在的餐饮顾客愿意为感觉买单。”摆福军把丰厚的餐饮行业经历考虑化为了新的举动，“他们寻求的是回忆点、是交际本钱、是心情共识。一道菜好吃或许只记三天，但一场生日派对、一次全场大合唱，或许记一辈子。”

  每晚6时起，七里河区中天健广场的婉瑜胖子馄饨便化身为一座小型LiveHouse。店内，有顾客手持喇叭领唱《高兴崇拜》《放言高论》，其他门客自发跟唱，音浪穿透玻璃门，蔓延至街边。路人停步摄影，视频在抖音、小红书敏捷传达，“这是哪家店？”成为高频谈论。

  “更切当地说，它是一家带有交际特点的餐酒吧，”品牌担任人师若乾介绍。大学时玩过乐队的他，深谙音乐对心情的催化作用。本年9月，他将这一源自山东的“交际型餐饮”方式引进兰州的商业街区，打造起兰州首店。“咱们把歌单当作菜单相同精心设计。”师若乾说，团队会依据当晚客群状况、气氛节奏动态调整曲目，“咱们能供给的，除了一餐一饭，还有能一同唱、一同笑的空间。”

  虽然主打馄饨，但店肆从下午6时才开门，运营时段精准锚定“夜经济”。凉菜20余种、烧烤30余种、主食七八样，菜单已在本地化过程中完结晋级。“咱们不是照搬，而是让品牌长在兰州的土壤里。”师若乾说。现在，品牌已在兰州主城四区均有布局，西固、安定的两家新店也将连续开业。“现在已开业的两家店契合咱们的运营预期，周末客流量打破200单，”关于小店的走红，师若乾认为是精准射中了当下的消费需求，人均客单价根本在50-80元之间，统筹性价比与体会感。“解压，是咱们咱们都期望传递的中心价值。”师若乾说，“一餐饭的时刻，让人暂时忘掉烦恼，这是咱们日子的含义。”

  首店经济不仅是商业布局，更是城市生机的表现。本年以来，兰州市商务局经过一系列的方针扶持，开展首店经济，助力商圈晋级，鼓舞流量赋能，招引优质品牌落地，推进消费场景立异。兰州的餐饮消费，已在一次次的晋级中，从口味为王的1.0年代和环境制胜的2.0年代，迈入以心情价值为中心的3.0阶段。

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