烤鱼品类开展陈述2025-红餐工业研究院

  陈述由红餐工业研究院发布，全面整理2025年我国烤鱼品类的开展现状、区域特征与未来趋势，为职业参与者供给参阅。

  品类全体呈稳中有增态势，进入精细化运营阶段。2025年烤鱼商场规模估计挨近1400亿元，全国门店超7.6万家，相关企业存量达4.7万家。竞赛格式相对来说比较安稳，半响妖烤鱼以1200余家门店稳居首位，探鱼烤鱼、师烤·豆花烤鱼等品牌稳步扩张，其中师烤凭仗“豆花+烤鱼”的差异化定位成为增加亮点。产品端，“大单品”战略坏处闪现，多个品牌经过“烤鱼+热炒、干锅”等形式丰厚产品结构，浇头烤鱼、鲜汤烤鱼等新品类出现，但没有构成规模化影响力。消费端，人均消费会集在40-80元区间，品牌经过心情价值营建、供应链晋级、年轻化营销等方法深耕赛道，防止贱价竞赛。

  区域商场出现差异化特征，中心区域会集度高。华东区域占全国30.4%的门店比例，达2.3万家，是最大消费商场；华南区域品牌立异活泼，产品交融本地风味，门店倾向潮流风格，延伸经营时长掩盖宵夜场景，探鱼、师烤等少量品牌逐渐跨区域扩张；西南区域作为品类发源地，商场占有率达17.1%，门店超1.7万家，但出现“大而散”格式，连锁品牌较少，以“小而美”的本地门店为主，女人顾客占比达51.2%，辣味偏好杰出；东北、华中区域倾向中贱价位消费，西北区域高价位消费占比显着高于全国平均水平。

  职业面对多重痛点，未来聚集三大破局方向。当时烤鱼品类存在供应链办理难度大、产品同质化、翻台率低、消费时节性显着等问题。对此，供应链标准化是中心行动，品牌需经过多产区直采、调料标准化、数字化办理提高食材安稳性与本钱控制才能；产品与品牌差异化是要害，需深挖地域风味与特征食材，强化“烤鱼+”产品结构，构建明显品牌叙事；门店运营需优化，推出时节限制产品削弱淡旺季影响，经过数字化手法提高翻台率，一起也加强会员系统与私域运营，提高复购频次。

  2025年烤鱼品类已从前期扩张转向质量与功率偏重的精细化开展阶段。区域商场的差异化特征为品牌供给了细分时机，而供应链晋级、产品立异与运营优化将成为职业持续增加的中心驱动力。未来，具有安稳供应链、明显品牌特征与精细化运营才能的品牌，将在竞赛中占有优势位置。