2025烤鱼品类发展报告

  本报告旨在全面梳理2025年度中国烤鱼品类的市场发展状况。报告基于宏观市场数据、消费者调研及典型案例分析，系统阐述了该年度烤鱼市场在历经快速地增长后步入的“新周期”特征。核心发现包括：市场规模增速理性回调，品类进入“精耕细作”阶段；产品与体验的双重升级成为增长主引擎；“烤鱼+”模式深化，业态边界持续模糊；供应链效能与绿色运营成为品牌核心竞争力。本报告最后对未来发展的新趋势进行了展望，以期为行业参与者提供决策参考。

  2025年，中国烤鱼品类整体市场规模预计将达到人民币1,850亿元，同比增长约8.5%。相较于疫情后初期的报复性增长，增速呈现出明显的理性放缓态势，标志着行业从“野蛮生长”的扩张期，郑重进入“精耕细作”的成熟发展新周期。市场增长的驱动力从早期的门店数量驱动，转向由客单价提升、消费频次增加和运营效率优化共同驱动。

  ：以鱼你在一起、半天妖烤鱼等为代表的全国性连锁品牌，通过持续的门店模型优化和供应链下沉，逐步扩大了市场占有率，并开始向三四线城市深度渗透。

  ：众多区域品牌不再盲目追逐全国化，而是深耕本地市场，依托更具地方特色的口味（如泰式冬阴功、糟粕醋等）和独特的文化体验，赢得了稳定的客群。

  ：许多川菜馆、湘菜馆乃至火锅店，将烤鱼作为招牌产品或增设烤鱼专区，使品类竞争格局更复杂多元。

  2025年的核心花钱的那群人仍以20-35岁的年轻白领和家庭客群为主，但消费行为发生了显著变化：

  ：除经典的麻辣、蒜香外，酸菜、青花椒、番茄等清新口味增长迅速。同时，引入海南糟粕醋、贵州酸汤等地方特色风味成为新的增长点。

  ：消费者对鱼品本身关注度提升。除了主流的清江鱼、鮰鱼，肉质更鲜美的海鲈鱼、江团鱼占比上升。品牌方普遍在菜单和店内明示食材产地，建立可追溯体系。

  ：搭配烤鱼的小吃、饮品、甜品乃至主食（如创新锅巴饭）成为提升客单价和体验感的关键。套餐设计更注重营养搭配与风味层次。

  ：国潮风、市井怀旧风、露营风等主题家装设计风格盛行，通过沉浸式环境强化品牌记忆点。

  ：从线上预订、智能排号、扫码点餐，到桌面pad自助加菜、AI互动游戏，数字化工具覆盖消费全流程，提升了运营效率与顾客的参与感。

  ：提供更具仪式感的上菜流程、专业的吃法介绍、免费的餐后解腻甜品等，成为服务标配。

  “烤鱼+”模式在2025年进一步深化，与酒馆、烧烤、夜宵等业态深度融合。

  ：通过集中采购、建设中央厨房、优化冷链物流，减少相关成本并保证品质稳定，是品牌规模化发展的核心机遇。

  ：三四线城市及县域的消费升级趋势明显，存在巨大的市场空白，为品牌扩张提供了新天地。

  ：推行环保包装、减少食物浪费、使用清洁能源烤炉，不仅能降低经营成本，更能塑造负责任的品牌形象，赢得新一代消费者好感。