早年的网红美食烤鱼现在早已风景不再。

  一年撤消4000家门店，卫生问题接连不断，早年的网红美食烤鱼，现在早已风景不再。

  后退十年，烤鱼无疑是夜市里最亮眼的存在，巅峰时期的商场规模，更是到达1104.5亿元人民币。但是从2021年开端，花了钱的人烤鱼的热心扶摇直上，门店数量继续减缩，卫生安全问题频发。早年的顶流网红美食烤鱼，究竟怎么了？

  烤鱼并非从一开端就众所周知，开端它只在四川部分地区撒播，这种局势直到上世纪90年代才被打破。就像现在的年轻人偏心奔赴大城市打拼相同，当年许多身怀厨艺的川渝大厨，纷繁脱离家园前往北上广等一线城市营生，烤鱼也跟着这些师傅的脚步，一步步火遍了大江南北。想来这些厨师也未曾料到，这道家园的家常菜，日后竟能红遍全国。

  烤鱼能快速抓获顾客的认可，离不开三个中心原因。第一是食材新鲜，开店的老板们都发现，绝大多数顾客都非常介意自己吃到的是不是活鱼，这个细节让商家嗅到了商机。很快，街边的烤活鱼门店遍地开花，一条鱼从水中捞出、处理洁净再到下锅烹饪，全程都能被顾客看在眼里，吃得也分外定心。

  其次，烤鱼的交际特点，也是它敏捷走红的重要推手。烤鱼和火锅有着许多相似之处，一群人围坐一桌吃鱼谈天，这份惬意的气氛感，是其他美食很难代替的。当然，任何一种美食想要真实降服顾客，最中心的要害永远是滋味。作为经典川菜，烤鱼的口味无需赘述，正宗的烤鱼麻辣鲜香，吃过的人大多都会拍案叫绝。

  大约在2013年前后，烤鱼职业迎来了爆发式增加，本钱也开端纷繁入局。一时间，各类烤鱼品牌如漫山遍野般出现，外婆家推出主打烤鱼的子品牌鲈鱼，深圳的炭鱼创下单日16次翻台率的纪录，华东地区的半响妖更是在8年间张狂拓店超1000家。到2021年，烤鱼职业的商场规模到达1104.5亿元，不少经营者靠着这道美食赚得盆满钵满。

  可光辉一刻谁都有，别拿一刻当永久。在烤鱼职业一路高歌猛进的背面，危机也在悄然繁殖。一组数据足以印证这个趋势，2011年，因热度太高，“烤鱼”一词被录入进百度指数。百度指数就像一个热度排行榜，查找指数越高，代表这个词条的受欢迎程度越高。2013年，商场对烤鱼的需求打破10亿，一年后，烤鱼的百度查找指数更是冲上1500点。但在此之后，这份热度便开端继续下滑，2016年到2019年，烤鱼的查找指数屡次跌破1500点，2020年更是直接跌到1047点。这些严寒的数字都在阐明，这些年花了钱的人烤鱼的喜欢，正在渐渐降温。

  到2024年11月，全国烤鱼门店总数为6.71万家。虽然曩昔一年间，各地新开的烤鱼门店有2.5万家之多，但扣除刊出和关闭的门店后，全体数量反而减少了近1000家。

  究竟是什么原因，让这道经典网红美食走向衰败？老百姓对一种食物失掉热心，最中心的原因往往只需一个：食物安全得不到保证。曩昔几年里，关于烤鱼的卫生安全事情，不计其数。

  2015年，杭州一家烤鱼店的老板和厨师被警方查办，这两人为了节省本钱，居然用工业用盐腌制烤鱼。工业用盐含有多种有毒物质，长时间食用会危及到生命，这样的行为无异于谋财害命。

  相似的卫生丑闻从未连续。2023年6月，焦作一所校园的食堂里，有学生在吃烤鱼时，发现鱼肉里现已生了蛆虫，画面让人作呕。而更让人难以承受的还在后边，2023年3月，闻名烤鱼品牌半响妖被曝出严重卫生危险。记者暗访发现，该品牌不只存在缺斤少两的问题，工作人员乃至直接从垃圾桶里捡回食材从头加工，还直言“只需食材不臭，就能一向用”。

  一桩桩、一件件的丑闻，好像重磅炸弹，完全炸碎了花了钱的人烤鱼的信赖。早年吃烤鱼，图的是新鲜甘旨、吃得安心；现在吃烤鱼，却像是一场冒险，生蛆的鱼肉、工业用盐、垃圾桶里捡回来的食材，各种食物安全问题层出不穷，稍不留心就可能踩坑。

  老话说，民以食为天，食以安为先。烤鱼想要重拾商场热度，从业者有必要守住食物安全的底线。唯有真实把消费的人的健康放在首位，用心做好质量，这道经典美食才有时机从头赢回群众的认可与喜欢。