石锅鱼怎样做才好吃

  摘要：石锅鱼也叫金福鱼，是一道十分具有湘菜特征的菜品，制造的进程共同，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些补养药材制成。石锅含有许多对身体有优点的铁离子元素，用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的效果。下面就来介绍石锅鱼的做法和配方。

  辅料：生抽一勺、花椒5颗、葱4棵、油适量、水适量、耗油一勺、料酒一勺、盐巴一汤匙、白糖一勺、淀粉一勺、大蒜1个、生姜4片、小米椒3个。

  质料：草鱼一公约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

  调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

  1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

  2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗洁净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲刷洁净。

  3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟、鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

  4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，参加10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨老练时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

  5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一同倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

  石锅鱼是云南小吃中十分闻名的一个，尤其是在这个全民吃文明的年代更是如此。那么新鲜甘旨的石锅鱼究竟是怎样做出来的呢?

  1、鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，不和剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料别离用水焯熟。

  2、将石锅洗净，石锅要选上好的原料，然后将石锅里放上少量水，开战，用文火预热。牢记是用文火。

  3、将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的品种不限，许多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩余鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

  4、红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参加姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一同炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一同放入石锅里边，中火加热。

  5、起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。坚持七成热的油温，将鱼头渐渐浸熟后捞出，鱼身也按相同的办法渐渐浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

  6、锅中留少量油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，运用天然石锅、泉流为佐、蒸汽烹饪、草帽为盖，而且对云南传统石锅鱼仅有原汤口味进行了川派立异，开宣布香辣味、藤椒味、酸菜味，石锅鱼新品系泉流蒸汽石锅鱼就此诞生。