凉拌见手青？！这是什么吃菌邪修？

  本年云南的旱季满足绵长了，夏天仓促打了个照面，转瞬便已至秋。也多亏了本年绵长的旱季，让菌季得以丰富连续。

  本地人更是把“鲜”刻进基因，不需繁复烹调，要么用滚烫的鸡汤一锅煮开，或加点辣椒蒜瓣简略爆炒，从七月开端到九月，沉浸在森林所赐予的得天独厚的甘旨。

  “野生菌”早已从云南人的私藏晋级为城市符号，每年旱季，数以万计的门客为这一口“鲜”远道而来。

  其间也包含了我久别谋面的大学室友，现已在飞机上做好攻略，自己找好了下楼就能够吃菌子的酒店，向我发来一个“吃菌约请”。

  才进门就看到朋友现已坐定，跃跃欲试地等着菌子煮开，被充满满屋的复合香气攫住了心神——那是菌火锅独有的、带着山野灵气的鲜香。

  店家按例拿上一个沙漏计时，我刚要开口解说，朋友马上抢答：“等沙漏落完了才给筷子是不？攻略里都写了！”这个吃菌公认的“安全规律”，也是对甘旨的忠诚守候。

  汤底滚烫，进口是土鸡熬出的甜美，随后，几种菌类释放出的极致甘旨层层叠叠地涌上舌尖，每一种菌都贡献了自己共同的香气，却又在鸡汤的怀有中融合得适可而止。

  见手青滑嫩，鸡枞丝韧中带脆，牛肝菌肥厚腴美……是森林的大方，也是一锅炖煮的容纳哲学。朋友吃得快活，脑门和鼻尖轻轻冒汗，只点评一个字：鲜！

  一口发黑的铜锅端上来，连我这个本地人都要为朋友的点单实力赞赏：太会吃了！牛肝菌焖饭就很有澄江特征，用铜锅焖洋芋饭的做法，豪气地参加满满的牛肝菌薄片。

  不着急动筷，先从锅底向上彻底翻搅——让焦黄的洋芋块、咸鲜的火腿丁、莹润的米饭和微焦的锅巴彻底混合，夹着牛肝菌舀出一口咸鲜甘旨。

  洋芋饭打底，米饭粒粒清楚，洋芋块煎得金黄焦香。时令菌子和经典铜锅的磕碰，唯有把握适可而止的火候，才干得一口外层香脆、内中莹润的牛肝菌洋芋饭

  关于山里长大的我来说，几种菌子囫囵地就着鸡汤煮成一锅，甘旨是有了，但好像总短少了点魂灵，旱季里的天赐山珍，各有各自的灵性。

  所以第2次到店，咱们成为店里的“点单异类”，每桌都咕噜咕噜滚着一个石锅，香味飘的满屋都是，只要咱们桌上摆了几盘炒菌。

  凉拌见手青——姓名听着唬人，当然不是直接把泛着幽蓝色幻光的菌片生拌，老师傅们自有处理之道。

  新鲜的菌子骨朵切片，煮熟后冰镇，佐以小米辣、蒜末、香菜和少量芥末油，进口脆嫩爽滑，做法却是特别。

  在云南，奶浆菌多拿来剁炒，整朵照料却是罕见。大朵肥厚的奶浆菌用大蒜、青椒简略清炒，保留了菌子本来的形状。

  干巴菌市价早已飙升至千元一公斤，但这份干巴菌炒饭给料却毫不手软，黑褐色的菌丝紧紧环绕米粒，还未下筷，浓香已从鼻尖窜进脑袋。

  干巴菌那股浓郁奇特的香气在口中爆发，似松针、似陈腊、似大地被雨后阳光晒透的气味，每一勺都能嚼到脆韧的菌丝。

  除了时令的菌子，也有店家从澄江带来的招牌菜。整条小咸鱼炸得酥香可口，能够轻松剥下整块完好的蒜瓣状鱼肉。

  其实菌火锅仍是炒菌本无高低之分，不管哪种照料方法，在升腾的热气里，在门客的舌尖上，都在每年的旱季，续写着云南无可代替的美妙风味。