公安甘旨获我国餐饮大奖

  把这道家乡味发扬光大的肖述林，从1980年曲折经商，到2002年兴办餐饮品牌，再到2008年建立武汉翔奥餐饮有限公司，几十年来他就认准了“公安牛肉三鲜”这一件事。秉持着“传承不保守，立异不丢宗”的理念，他把传统技艺和现代餐饮结合，让这道当地菜从公安走出，北到襄樊南阳，南到常德衡阳，东过武汉九江，西到恩施宜昌，甚至在北京、上海、广州等大城市都开起了分店，全国门店超百家，成了众多吃货的打卡圣地。

  先把处理好的牛肉、牛肚、牛蹄筋冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，这一步是鲜味儿的根底。接着重头戏来了，锅里倒油，放入公安三袁故乡秘制的豆瓣酱和干辣椒，炒出红油的瞬间，香味能飘出三条街！然后参加主料煸炒8分钟，大火烧开后加高汤，再用慢火细细煨制，最终大火收汁时还要丢点橙肉提鲜，这波操作直接把咸、鲜、微辣的两湖风味锁得死死的。吃过的人都直呼“耐人寻味”！

  “武汉老肖餐饮有限公司”作为“公安牛肉三鲜制造技艺”项目的维护单位，肖述林为该项传统技艺的第四代传承人，1966年5月25日出生于公安县狮子口镇，从1980年至1992年，曲折于公安县县城及各乡镇经商营生，1992年至2002年到武汉运营自产自销蛋糕店，积累了较丰厚的食物加工、出售经历。2002年兴办武汉老肖餐饮有限公司，创建“肖记公安牛肉鱼杂”餐饮品牌。

  2016年5月，“牛肉三鲜”“石锅鱼杂”被我国烹饪协会颁发“我国名菜”称谓；2018年6月，“肖记公安牛肉鱼杂”被湖北省商务厅命名为“湖北老字号”；“公安牛肉三鲜制造技艺”在2020年被湖北省人民政府列为第六批省级非物质文化遗产代表性名录；2023年石锅鱼杂也被武昌区人民政府和武昌区文旅局认定为非物质文化遗产。

  “公安牛肉三鲜”制造技艺源于三国时期，在建安十三年，刘备以左将军（称左公）领荆州牧屯兵于油江口（今公安县城西北郊）。那时孙夫人刁蛮嚣张，致刘备兄弟三人心生嫌隙。所以刘备以一锅牛肉三鲜请客兄弟，食过之后皆拍案叫绝。经过一大锅牛肉三鲜，吃出了刘氏兄弟同心协力打天下的局势。从此，食用牛肉的办法和饮食上的习气便在公安一带的民间流传开来，逐步演变成现在的“肖记公安牛肉三鲜”火锅。在《公安县志清同治本》乡喝酒礼中记载，“每岁正月十五日，举办乡喝酒礼。次日拂晓，宰牲具馔，主官率僚属出迎于庠门”这儿的“宰牲”即指宰杀牛羊。由此可见，至清代同治年间，用牛作为食材已在公安广为流传，使“公安牛肉三鲜”这道鲜美爽口的传统菜肴伴随着公安的前史而传承开展。