这群大学生让“苏嘟嘟”变身非遗美食

  5月2日，首届江苏省城市足球联赛（以下简称“苏超”）冠军泰州队，迎来2026年赛季的首场主场竞赛，对阵扬州队。两地的早茶文明高度类似又各有特色，都包括烫干丝、包子、烧卖、鱼汤面等经典元素，但详细茶饮、点心配料等又存在必定的差异，网友们戏称这场竞赛是“早茶德比”（德比指同城或同区域球队之间的竞赛——记者注）。

  在“赛事+文旅”经济的热潮下，不少年青人开动脑筋，立异服务。比方，当“苏超”城市图腾遇上酥点制造技艺，会产生什么？

  扬州大学旅行烹饪学院的新中式构思茶点项目学生团队，以该校烹饪与养分教育专业学生为中心成员，一同联动旅行办理等多个专业同学，测验交融体育文明、地域符号和健康饮食，打造“酥嘟嘟”象形酥点。

  团队指导老师、扬州大学旅行烹饪学院副教授，中餐非遗技艺传承文明和旅行部要点实验室工作室主任朱文政介绍，此项目所选用的酥点制造技艺，归于国家级非物质文明遗产代表性项目“茶点制造技艺”领域内的油酥制造技艺，是中式面点技艺系统的重要组成部分。

  在中国古代，点心与“茶食”密不可分，前史悠远持久。《晋中兴书》记载，吴兴太守陆纳招待来访时，“所设唯茶果罢了”。到了宋代《东京梦华录》《武林旧事》中，记有“饮食果子”，点心有蜜麻酥、桃瓤酥等酥点类点心。元代呈现酥饼类产品，明代《扬州府志》记载扬州商店上有一捻酥等面点供给。清代《道咸以来朝野杂记》记载：“致美斋，其初为点心铺，所制之萝卜丝小饼及焖炉小烧饼皆绝佳。”

  跟着年代的展开，油酥类点心也不断演化。较为经典的样式如荷花酥，涵义高尚、吉利，标志“好运连连”；佛手酥，标志才智与福分，涵义“福寿绵长”；海棠酥、寿桃酥，涵义“延年益寿”等。

  “十三太保苏嘟嘟宗族”是“苏超”吉利物“苏嘟嘟”的系列城市专属形象，于3月20日在江苏南京发布。该宗族包括13个形象，对应江苏省13个参赛城市，如南京“鸭嘟嘟”、姑苏“蟹嘟嘟”、扬州“鹅嘟嘟”、泰州“凤嘟嘟”等。

  扬州大学烹饪与养分教育专业2023级学生、团队担任人丁茂桢介绍，现在，团队现已完好发明了13款“酥嘟嘟”系列城市酥点，每一款都对应城市的代表性符号。比方，连云港对应孙悟空、盐城对应麋鹿、常州对应恐龙、南京对应盐水鸭、姑苏对应大闸蟹、镇江对应香醋……

  烹饪与养分教育专业2024级学生、团队规划担任人周佳怡介绍，在规划时需要将原有的卡通吉利物形象转变成中式传统酥点的画风，中心进程便是“解构、提炼、转译”三步。“咱们先把每个城市的卡通吉利物作元素拆解，提取最有辨识度的中心特征，再转化为中式酥点能完结的造型言语。传统酥点的经典作品给了咱们许多构思，比方荷花酥的层叠花瓣结构、醒狮酥的立体造型技法，都是咱们的参阅典范。”

  从最开端的项目构思、主题定位，到一切样式打磨完结、终究制品定型，整个发明落地周期总共两个多月。

  烹饪与养分教育专业2024级学生、团队技能担任人李雪玲说：“最大的难点是多款立体酥点的工艺把控。尤其是黑天鹅酥、螃蟹酥这类结构较为杂乱的产品，很简单呈现酥层不均匀、油炸定型后造型走样的问题。”学生们和指导老师一同重复调试，前后试做了上百次，终究霸占了开酥均匀度和造型稳定性的难题。

  “本次立异，便是在传统酥点的基础上，进行的造型立异和养分改进。年青人亲自参加研制，让传统非遗技艺永葆青春，赋能城市文明展开，激起新消费场景。”朱文政说。

  团队的质检担任人、烹饪与养分教育专业2024级学生刘宇说：“中式面点最大的优势，便是自带深沉的文明内在和东方饮食气质。”

  要招引更多年青受众，小组成员们以为，要做好两件事——一是文明转译，把非遗技艺、民间传统文明元素和年岁轻的人喜爱的、有网感的表达结合起来，让产品不只好吃，还自带交际特点；二是口味晋级，现在渐渐的变多年青人重视健康，呼喊低糖少油的配方调整，融入药食同源的理念，让中式茶点“美观、好吃、健康”。

  团队获得了扬州文旅部分的资源对接支撑，当地有关方针也为非遗创业供给支撑。烹饪与养分教育专业2023级学生、团队的商场担任人俞俊超泄漏，正在推动团队效果的商业化落地，现在现已和扬州本地的富春茶社、冶春茶社等老字号餐饮品牌开始达到协作意向，环绕构思茶点展开产品定制、联合出售等协作测验。

  “后续咱们还方案联动扬州文旅部分拓宽城市文创美食产品线，把非遗技艺、文旅资源和餐饮工业结合起来，给当地文旅消费发明新的增长点。”俞俊超说。