感触“舌尖上的非遗” 京城非遗美食荟露脸首届我国新文创阛阓

  人民网北京5月20日电 （记者韦衍行）从运河风味到海丝好菜，从传统技艺到立异表达，近来，京城非遗美食荟露脸首届我国新文创阛阓。作为阛阓的重要板块，本次活动会聚各地非遗美食与匠心技艺，为首都市民和游客奉上一场兼具风味与见识的文明盛宴。

  本次活动聚集来自淮安、扬州、泉州、顺德、潮州、成都等6个联合国教科文组织构思城市网络“美食之都”，以及北京、安徽、山东、陕西等地引荐的65项特征非遗美食项目，其我国家级、省级非遗代表性项目32项。

  六个“美食之都”同台开席，各具特征、风味悬殊。淮安平桥豆腐薄如刀锋，扬州富春茶点千层油糕可达64层，成都清油火锅尽显川渝火热，泉州面线糊鲜美顺滑，顺德鱼皮角诠释食材本味，潮州牛肉丸弹牙爆汁，非遗传承人现场展现捶打、刀工、拼配等传统技艺，叙述美食背面的文明故事，让北京市民游客在家门口就能感触非遗匠心的温度。

  一碗一馔皆见来路，非遗美食不只关乎味觉，更传递着文明的脉动，叙述着一方水土与万里商路的故事。悠悠运河串联南北风味，北京通州瓤豆腐、淮安茶馓等技艺均源于漕运文明，随运河水流传达南北，承载着沿岸大众的日子回忆；泉州牛肉羹则藏着“海丝”基因，由阿拉伯牛肉烹制技法本地化交融而成，见证了中外饮食文明的交融共生。

  非遗美食，也蕴含着我国人的日子才智。富春茶点“魁龙珠”茶拼配技艺交融三省茶品，“一江水煮三省茶”勾连南北景物；扬州点心遵从“不时不食”，泉州姜母鸭暖胃驱寒，皆是量体裁衣、适应时节的日子经验凝聚。

  传承之上，立异不止。全聚德带来传统挂炉烤鸭与“好的鸭”毛绒挂件，让烤鸭文明走出餐桌；六必居据守老坛腌制传统，推出麻酱素毛肚等立异产品，让百年“酱文明”靠近年青集体，传递中华饮食文明的深沉见识。

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