超具体过程！教你做出地道的四川酸菜鱼

  ：泡椒20克、姜1块、蒜5瓣、葱2根、鸡蛋1个、干辣椒10克、花椒5克。

  草鱼处理洁净，从尾部下刀，沿着鱼骨将鱼肉片下，再斜刀将鱼肉切成薄片，鱼骨斩成段。

  鱼片放入碗中，加1勺料酒、适量盐、胡椒粉，抓匀后打入1个蛋清，再参加1勺淀粉，持续抓匀，腌制15分钟。

  锅中倒油，油热后放入姜蒜片、泡椒碎炒香，再参加酸菜段翻炒出香味，盛出备用。

  锅中从头倒油，放入鱼骨段煎至双面金黄，参加炒好的酸菜，倒入适量开水，大火煮开后转小火煮15分钟，至汤汁浓白，加适量盐、鸡精调味。

  将鱼骨和酸菜捞出，放入碗底。汤坚持微沸状况，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色，约1 - 2分钟，连汤一同倒入碗中。

  在鱼片上放上干辣椒段、花椒、葱段，锅中烧热油，淋在调料上，激宣布香味。

  这样，一道地道的四川酸菜鱼就做好了，鱼肉新鲜，酸菜爽口，汤汁浓郁，赶忙试试吧！回来搜狐，检查更加多