鱼你在一起品牌书

  在中国餐饮市场持续扩容的浪潮中，一个以酸菜鱼为核心的快餐品牌正悄然改写行业格局。成立于2017年的“鱼你在一起”，用7年时间将门店开遍全球360座城市，数量突破2500家，不仅成为酸菜鱼快餐品类的开创者，更以“全球酸菜鱼门店数量第一”的身份，引领着中式快餐的全球化探索。

  中国餐饮市场的蓬勃发展为细分品类提供了沃土。据国家统计局及行业预测数据，中国餐饮市场规模年复合增长率达8.44%，预计2025年将突破6万亿元。在这一大背景下，酸菜鱼赛道的表现尤为亮眼——2014至2025年间，酸菜鱼市场规模的年均复合增长率保持在30%左右，预计2025年将突破千亿元大关，成为中餐细分品类中的“潜力股”。

  从消费端来看，酸菜鱼的大众属性日益凸显。多个方面数据显示，全国酸菜鱼人均消费价格在45元及以下的占比最高，尤其在三线以下城市，这一特征更明显。而“鱼你在一起”精准锁定35-40元的客单价，既符合大众消费能力，又为全国各线城市布局埋下伏笔，尤其在下沉市场抢占了先机。这种对价格带的精准把握，让品牌得以快速渗透至中国691座城市中的半数以上，从一线城市的写字楼到乡镇的商业街，都能看到其门店的身影。

  2017年，“鱼你在一起”在北京亦庄开出第一家门店，首次将酸菜鱼从传统大餐模式转化为快餐形态，开创了“酸菜鱼快餐”这一全新赛道。这一创新不仅契合了现代人快节奏的用餐需求，更通过标准化运营打破了酸菜鱼“现做慢、门槛高”的行业痛点。

  此后，品牌进入高速扩张期：2019年启动“万店战略”，门店突破1000家；2022年进军海外，纽约、迪拜、温哥华等城市的门店相继开业，实现“从北京到全球”的跨越；2023年，其全球门店数量突破2200家，被权威机构沙利文认证为“2022年全球酸菜鱼门店数量第一”。截至2024年7月，品牌已在国内布局11个分公司、5大战区，9大仓储中心实现全域无死角配送，海外市场则延伸至北美、东南亚、中东等地区，成为中式快餐出海的代表性品牌之一。

  在客群定位上，“鱼你在一起”瞄准白领、学生、休闲消费群体，以60-120㎡的最佳经营面积，适配商场、写字楼、校区、交通枢纽等多元场景。这种“小而美”的模式，既降低了经营成本，又提升了坪效，单店往往能实现“当月盈利、10个月左右回本”的高效周转，为其快速下沉至三线及以下城市奠定了基础——目前，中国691座城市中，超过一半已有其门店，成为下沉市场最受喜爱的快餐品牌之一。

  能在竞争非常激烈的餐饮市场站稳脚跟，“鱼你在一起”的核心优势体现在全链路的精细化运营上。

  在产品端，品牌以“下饭”为核心定位，构建了多元化产品矩阵。除经典酸菜鱼系列（招牌老坛酸菜鱼、公举番茄鱼等年销量稳居前列）外，还拓展了砂锅系列（湘炒嫩牛肉、砂锅茄子）、“非鱼”系列（成都冒烤鸭、毛血旺）及小吃系列（锅巴土豆、迷你红糖糍粑），满足多种场景的消费需求。为保证品质，其核心食材实现“源头直供”：越南巴沙鱼由专供养殖基地提供，经标准化加工后冷链直达；四川眉山芥菜则通过专供种植基地培育，经300天土坛泡制，确保酸爽口感。

  供应链是品牌扩张的“隐形翅膀”。9大仓储中心辐射全国34个省级行政区，与新夏晖等一流物流公司合作，实现“国际冷链直达+国内全域配送”的无缝衔接，85%核心食材统配到店，既保证了口味统一，又降低了门店操作难度——无需大厨，4-5人即可维持门店运转，真正的完成“轻资产运营”。

  品牌力的打造同样可圈可点。经过5次店面形象迭代，目前启用的5.0空间植入华与华设计的“亲嘴鱼”超级符号，配合爱马仕橙主色调，形成强烈的视觉识别性；明厨亮灶的设计则增强了花了钱的人食品安全的信任。在营销层面，品牌构建了“全媒体矩阵”：从央视、高铁广告到抖音千店团购矩阵，从“1份酸菜鱼能干3碗饭”的场景化传播到直播带货、达人探店，年均曝光量超10亿人次，成功将“国民下饭酸菜鱼”的认知植入人心。

  数字化工具的应用逐步提升了运营效率。“鱼店宝”“鱼学堂”“鱼快送”等系统，实现了门店管理、员工素质培训、供应链溯源、智能点单的全流程线万会员资源的共享则助力精准营销，提升复购率。

  按照规划，“鱼你在一起”正朝着“全球中式快餐万店榜首”的目标迈进。在2024-2028年的五年计划中，品牌将进一步深化“千城万店”战略，重点布局3000个县城和40000个乡镇，同时加速全球化步伐，在现有纽约、旧金山、迪拜等门店基础上，拓展更多海外市场。

  从推动酸菜鱼品类从小众走向大众，到引领中式快餐出海，“鱼你在一起”的成长轨迹，既是中国餐饮市场消费升级与下沉并行的缩影，也为中式品牌的标准化、全球化提供了可借鉴的范本。在未来的餐饮江湖中，这个以“鱼”为媒的品牌，或许还将书写更多惊喜。