从爆火到凉凉酸菜鱼为何没人吃了？4大原因揭秘第3个是硬伤

  酸菜鱼，原本是一道经典的四川菜肴，面临餐饮业极度内卷的状况，人们开端将各大菜系的头牌菜拿出来做特征菜肴，没想到酸菜鱼大获成功。

  自从榜首家主打酸菜鱼的门店开业之后，就招引了许多顾客重视，然后走红网络，从此酸菜鱼饭馆如漫山遍野般的冒了出来，一夜之间街头巷尾里全都是。

  跟着酸菜鱼饭馆越来越火爆，商场上大大小小的酸菜鱼品牌连锁店竟然高达了十万家，尤其是在各大城市的商业街，购物中心里，酸菜鱼饭馆成为了顶流。

  可是，时过境迁，短短几年曩昔，从前火爆的酸菜鱼商场，现在却是不火了，不管是街上仍是购物中心的酸菜鱼门店，现在都是生意惨白，大批店肆关门歇业。

  从爆火到凉凉，从前风行一时的“国民菜”，现在为何风景不再？酸菜鱼为何没人吃了？4大原因揭秘，第3个是硬伤，看看你是否也有同感？

  酸菜鱼的爆火，源于它的“酸辣鲜香”口感，再加上鱼肉的新鲜，一度成为年轻人聚餐的首选，但再好吃的东西，天天吃也会腻。

  曩昔几年，酸菜鱼简直成了“街边标配”，无论是商场、小吃街，仍是外卖渠道，处处都能看到它的身影。

  顾客刚开端觉得新鲜，但时刻一长，不免审美疲劳，就像从前的“黄焖鸡米饭”“麻辣香锅”相同，酸菜鱼也阅历了“爆红—众多—降温”的周期。

  现在许多人看到“酸菜鱼”这三个字，都有点厌烦了，榜首反响便是怎样又是它，当一道菜失去了新鲜感，天然难以保持热度。

  酸菜鱼的中心卖点是“鱼+酸菜”，乃至有的门店宣扬“酸菜比鱼好吃”，当我们都尝鲜品味过酸菜鱼之后，菜品单一的酸菜鱼餐厅里，不管是酸菜和鱼，我们都觉得欠好吃了。

  酸菜鱼菜品缺少立异，虽然有什么“西红柿酸菜鱼”“金汤酸菜鱼”等变种，但本质上仍是“换汤不换药”，没有真实打破“酸菜鱼的”传统结构，导致顾客逐步丢失。

  相比之下，其他餐饮品类如火锅、烧烤、奶茶等，都在不断移风易俗，火锅店会研制新锅底、新蘸料；奶茶店每月都有新品。

  第三个原因是硬伤，直接引发了酸菜鱼的衰败，酸菜鱼的火爆，催生了一大批供应链企业，市面上90%的酸菜鱼门店，其实都在用预制菜。

  比方鱼片是预制的，鱼片底子就不是现杀现切的，而是中心工厂或者是第三方配送的冷鲜鱼片，酸菜是工厂提早一致出产的，乃至连汤底都是现成的调料包勾兑。

  假如你品味过多家酸菜鱼饭馆就会发现，他们后厨连一条活鱼都没有，吃来吃去，每家店的滋味都差不多，肯定没锅气。

  更要害的是，许多餐厅为了节省本钱，选用低品质的巴沙鱼或龙利鱼，肉质松懈，口感远不如新鲜的黑鱼或草鱼，当顾客发现“酸菜鱼=冷冻鱼+调料包”时，天然不肯再买单。

  酸菜鱼刚鼓起时，人均只需40块钱左右，跟街边快餐相似，性价比极高，实惠的价格，招引了许多人。

  可是现在，随便去一家酸菜鱼餐厅吃饭，人均要100左右，这样的价格还不如直接去吃江西菜，湘菜，川菜，乃至火锅。

  不少网友吐槽道：“曾经觉得酸菜鱼是平价美食，现在比吃顿火锅还贵，已然花这么多钱，为啥不去吃更新鲜、更丰厚的菜？”

  以上四个原因，直接引发了酸菜鱼口碑下降，逐步被商场筛选，现在顾客更乐意去吃正餐小炒，最起码不是冷冰冰的预制菜，吃起来更新鲜甘旨，菜肴挑选还更丰厚。