太二酸菜鱼以非遗工艺破局价格战探索餐饮价值竞争新路径

  在当今餐饮消费市场快速演变的背景下，外卖领域的竞争如同一面镜子，清晰地映射出行业面临的诸多挑战和转变方向。近期，外卖市场的补贴大战再次升级，诸如“满减叠券”、“免费奶茶”等促销手段层出不穷。表面上，消费者似乎从中获益，但实际上，这只是一场变相的价格战，背后潜藏着不少隐患。

  价格战的疯狂上演，让整个外卖行业陷入了恶性循环。商家为了在补贴竞争中立足，不得不压低成本，品质和新鲜度受一定的影响。骑手们作为配送环节的关键力量，权益保障被无情剥削，高强度的工作与微薄的收入形成鲜明对比。尽管平台短期内吸引了大量流量，但盈利空间却在不断收窄，长期发展面临困境。更为严重的是，当行业集体沉迷于补贴内卷时，食品安全、配送效率、数字化体验等核心价值被无情边缘化，行业发展逐渐偏离健康轨道。

  然而，随着行业的不断反思，这一趋势似乎迎来了转变。美团、京东、淘宝闪购、饿了么等平台联合发布声明，坚决外卖内卷，承诺规范补贴行为，杜绝“0元购”等恶性竞争手段。这一举措旨在保障商家的定价权与盈利空间，提升服务质量，构建多方共赢的生态体系，标志着外卖市场补贴大战的硝烟逐渐落幕。人民日报等主流媒体也曾发文痛批此类非理性竞争，强调企业应转向价值创造，通过创新升级开拓健康增长空间。

  在这样的背景下，成立于2015年的太二酸菜鱼率先迈出了坚实的一步。作为九毛九集团旗下以酸菜鱼为核心品类的餐饮品牌，太二凭借对年轻消费需求变化的敏锐感知，在竞争非常激烈的购物中心等现代消费场景中精准切入市场。其在产品与服务上的创新，正好与行业向价值竞争转型的趋势相呼应。

  7月31日，太二宣布其酸菜均采用彭州非遗泡菜制作技艺或由东坡泡菜制作技艺传承人监制。彭州非遗泡菜制作技艺拥有数百年历史，其独特的发酵工艺和地域风味具有不可复制的文化价值。太二此次将传统工艺与现代餐饮相结合，不仅提升了产品的质量，更在酸菜鱼这一细分品类中建立了差异化的竞争优势。

  值得一提的是，太二今年上半年推出的57家“新模型”餐厅以“鲜活”为卖点，主打活鱼、鲜鸡、鲜牛肉等高品质食材，结合时尚舒适的用餐环境，打造高颜值社交型轻正餐空间。从非遗酸菜的选用到新模型餐厅的打造，太二始终秉持以品质为核心的发展策略，这与当前行业从价格竞争转向价值竞争的趋势高度契合。

  从成本角度看，太二选择投入更多成本采用非遗技艺，看似增加了经营负担，实则通过提升产品附加值，构建了更可持续的竞争壁垒。在产品升级的同时，太二仍保持着相对来说比较稳定的价格体系，这得益于其通过供应链优化和运营效率提升实现的成本与品质平衡。

  餐饮的本质在于为广大购买的人提供价值。在成本高企的背景下，太二选择了一条看似更“重”却更具可持续性的道路，通过非遗赋能提升产品价值，让我们消费者在每一口酸菜鱼中都能品尝到“时间成本”带来的独特韵味。

  随着消费市场的逐步成熟，单纯依靠低价吸引顾客的模式已难以为继。太二以非遗酸菜破局，不仅是对自身产品力的强化，也为行业提供了新的思考方向。当企业不再困于价格内耗，而是专注于产品创新、服务优化和供应链深耕，中国餐饮业才能真正迈向高水平质量的发展。未来，随着消费市场进一步成熟，或许，能否提供“真价值”将成为餐饮品牌的核心竞争力。返回搜狐，查看更加多