一条“酸菜鱼”怎么游进东南亚？鱼你在一起创始人揭秘本地化硬仗

  在餐饮出海的新浪潮中，东南亚已成为中式品牌必争的“桥头堡”。但是，从“走出去”到“走进去”，本地化是横亘在很多玩家面前的最大应战。11月6日，在“深耕地头 香飘全球”窄门十周年暨全国际华人餐饮大会上，一场以“怎么在东南亚做好本地化连锁”为主题的论坛，直面这一职业共性难题。酸菜鱼快餐品牌“鱼你在一起”创始人魏彤蓉，与不断科技CEO陈锐、莆田餐厅创办人方志忠、路易莎咖啡创办人黄铭贤等业界代表同台沟通，体系共享了品牌在完成全球化布局的一起，怎么进一步融入本地商场、做到“既出海又生根”的实战阅历。

  据魏彤蓉介绍，到现在，鱼你在一起在马来西亚签约80家，已开业13家，12月马来西亚还将完成6店连开。这一发展标志着该品牌在全球化战略上迈出了要害一步。

  2017年，魏彤蓉敏锐地捕捉到传统酸菜鱼“正餐化”的痛点，斗胆将其革新为“小份制、快餐化”的国民美食，立异“酸菜鱼+米饭”组合，一举引爆商场。品牌不只在国内快速铺开，更将门店开到了纽约、温哥华、迪拜、吉隆坡等国际都市，成为全国际酸菜鱼门店数量第一的品牌。

  其间，东南亚商场正是验证鱼你在一起全球化才能的“要害战场”。国泰海通证券研报显现，2024年东南亚首要六国（新加坡、马来西亚、菲律宾、越南、泰国、印尼）的餐饮服务总商场规模已达1161.9亿美元，估计2024至2029年的年均复合增长率为3.6%。但与此一起，商场远未饱满——每万人餐厅保有量仅15间，远低于中美日韩等老练商场；一起，除新加坡外，大都国家客单价会集在14-43块钱区间，消费晋级空间宽广。

  种种布景，印证了鱼你在一起正切入的是一个“大盘宽广、品牌化程度低、有晋级潜力”的黄金赛道。

  “酸菜鱼在东南亚非常受欢迎”，她剖析道，“鱼类和鸡肉相同，优质蛋白，是国际通用的，无文明忌讳，并且比红肉更低热量、更好吃。酸菜鱼加米饭的组合，顾客也非常喜欢。”她特别指出，近十年中餐火锅品类的商场教育为细分品类（如小火锅）奠定了根底，酸菜鱼米饭快餐在海外仍处于心智蓝海，具有先发优势。

  魏彤蓉指出，东南亚华人根底杰出，是品牌初入商场的“桥头堡”，但“本地化”才是真实做深商场的要害。

  鱼你在一起的产品本地化，是一场深度立异交融。在马来西亚，品牌立异推出泰式冬阴功鱼、椰香咖喱鱼等交融菜品，让门客在“了解”与“惊喜”间找到精准平衡，在空间规划上奇妙交融东南亚本乡元素，让用餐场景既有辨识度又有归属感。现在，鱼你在一起在马来西亚的客户中55%为本地人，新加坡为30%，显现出品牌已逐渐打破华人圈层，向当地干流商场浸透。

  “像陈总说的，出海有必要像从头创业。”魏彤蓉坦言，海外扩张不是国内事务的简略延伸，而是一次全方位的重构。

  她指出，团队必具有“能交兵”的气魄和执行力。现在，鱼你在一起在海外正在活跃地推进“总部主干外派+本乡精英培育”的双轨人才战略，并大力推进人力资源的本地化。既传递老练阅历，又激活本地才智。海外门店中心职工须赴北京总部承受体系训练，回国后成为“种子教官”。一起，海外的好产品、好阅历，也要回归反哺国内。

  在本地化供给方面，鱼你在一起活跃破解中心设备进口与国家准入答应难题，依据当地顾客的喜爱对质料和食物（如鱼肉、米饭等）进行灵敏调整。魏彤蓉表明，难度大，壁垒才高，“海外门店的盈余水平遍及高于国内”这是对二次创业最好的报答。

  “成为全球中式快餐万店第一”，以东南亚为战略支点，鱼你在一起的蓝图指向更宽广的全球商场。其出海探究，已逾越了单一品牌的生长故事，成为中式快餐全球化形式的一次重要实践。

  最终，再次借用魏彤蓉对本次论坛的寄语：“真实的全球化，必定阅历深入的本地化。出海不只仅是走出去，更要走进去——产品要入味，品牌更要入心。”这或许正是鱼你在一起可以“游”向远方的中心才智。品牌精准掌握了全球餐饮商场的脉息，以老练的体系为舟，以本地化的匠心为桨，在这场中餐出海的大潮中，不只自己稳操方向盘，也为后来者点亮了飞行的灯塔。