太二酸菜鱼活鱼“分批现杀”运营形式成职业参阅样本

  因罗永浩与西贝的纷争，“预制菜”论题在全民掀起了一场广泛且剧烈的评论。其间，太二因一个“7分钟上菜”的论题堕入言论漩涡，其“活鱼现杀”的回应也遭受质疑。但跟着各大媒体探店采访的报导连续流出，太二酸菜鱼对活鱼“分批现杀”的运营形式也从争议焦点逐渐转为职业参阅样本。

  汹涌新闻报导，太二门店回应：门店每天早上有活鱼配送到位，后厨会依据店内人流状况分批进行放血、杀鱼、腌制等一系列操作流程；并非等客人点单后才杀鱼，原因是为保证鱼片的最佳口感，杀鱼后还需阅历腌制等流程，耗时约50分钟，时刻上来不及上菜。太二表明，“分批现杀”通过门店重复验证，既能保证鱼片新鲜的口感质量，又能防止顾客因等待时刻过长而发生的退单或投诉。

  了解渔业供给的业界的人表明，树立一个安稳、优质的全国活鱼供给配送系统绝非易事，既要保证活鱼源头质量安稳，又要处理长途运输中的存活率问题，还要依据不同门店客流灵敏分配库存，傍边所需的协作打磨往往需时数月乃至半年以上。揭露信息数据闪现，早在此次“预制菜”争议迸发的半年前，太二酸菜鱼已于本年3月底发动“5.0鲜活形式”晋级。

  据了解，太二酸菜鱼的“5.0鲜活形式”晋级环绕产品、环境、服务三大维度进行，主打“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大中心招牌菜，协作更丰厚的热菜结构、更温暖舒适的用餐环境。业界的人表明，这是现阶段处理质量与功率中心对立、平衡顾客鲜活体会与门店运营功率的最优解。

  九毛九集团表明，太二的“鲜活战略”自推出以来反映杰出、成效逐渐闪现，为品牌门店布局优化带来了活跃动能，决定于第四季度加速推行脚步。

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