太二改名离别酸菜鱼

  从本年12月起，太二在广州、佛山至少四家门店，把旧招牌换成了“新太二·鲜料川菜”。

  这个凭仗一道酸菜鱼火爆出圈、翻台率一度碾压海底捞的网红品牌，怎样忽然做起现炒川菜了？

  新太二环绕“五大鲜活”系列——活鱼、活虾、鲜牛肉、鲜鸡与鲜猪肉，新增超20道菜品，包含爆炒鲜牛肉、五指毛桃焗鲜鸡、芝士香辣虾等，再加上各类家常小炒、汤品和小吃，产品品种类型到达40多种。

  或许是遭到9月的预制菜风云的影响，新太二还在门店进口的显眼方位，特意设置了一块小黑板，公示当日鲜活食材的到货信息。

  门店规划也一改以往的是非漫画风，转向温润的原木色系，气氛更靠近家庭聚餐。明厨亮灶被进一步强化，让顾客直接看到厨师颠勺炒制的全过程。

  价格方面，新太二与原有门店距离不大，人均仍在70–80元左右，双人套餐约155~165元，多人餐在280–300元区间。

  现在，广州已有三家门店完结晋级，除嘉裕太阳城广场店外，还包含嘉禾金柏广场店和黄埔大悦汇店。此外，佛山金柏六合店也已完结晋级并正式运营。

  不过，酸菜鱼和川菜的运营逻辑并不相同。太二曩昔的快速扩张，得益于酸菜鱼品类的高度标准化；现在转向“现炒”和“鲜料”，意味着后厨复杂度添加、出餐速度或许放缓，人力与食材本钱也随之上升。

  在交际渠道上，已有顾客反映，新太二上菜的确变慢了，但滋味更有“锅气”；也有人觉得，晋级后的反而不如曾经好吃。

  其实，太二的转型早有衬托。本年3月，太二已推出全新的鲜活门店，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌为中心，调配更丰厚的菜品，开端做品牌晋级。

  到2025年9月底，太二已完结106家鲜活形式餐厅的改造，估计年末提升至200家以上。这次的“新太二”，可以说是鲜活形式的进一步深化。

  作为九毛九集团的顶梁柱，太二酸菜鱼曾创下排队数小时的盛况，是集团毋庸置疑的增加引擎。

  九毛九集团半年报显现，本年上半年来自太二的收入为19.48亿元，同比下降13.3%；来自太二的收入占总收入的份额由去年同期的73.4%下降至2025年上半年的70.8%。

  长时刻依靠单一品类，已成为太二开展的瓶颈。十年间，太二的菜品数量长时刻维持在22个左右，顾客不免逐步审美疲劳。

  与此同时，外部竞赛加重、预制菜酸菜鱼的鼓起，更给太二门店带来不小的冲击。

  数据显现，2024年川菜商场规模已达1316亿元，估计2025年将增加至1390亿元，且商场尚缺具有全国影响力的头部品牌。

  此外，消费趋势正向“鲜活”体会显着歪斜——2025年前五个月，群众点评和美团上“鲜活”关键词查找量同比激增135.3%。

  顾客对“鲜”的寻求，已从食材新鲜，扩展到现点现做、明档展现和供应链通明等全方位体会。

  太二的转型好像已初见成效。自推出鲜活形式后，本年第三季度，太二及九毛九的同店日均出售额同比降幅继续收窄，太二的同店出售已接连三个季度有所改善。

  但短期来看，太二的运营目标仍旧承压显着。三季度，太二直营门店的翻台率为3.3次/天，比较2025年上半年的2.2次/天有所上升，但仍低于2024年同期的3.8次/天。

  成绩压力之外，太二母公司九毛九还在本年9月被调出港股通名单，公司股票价格在近段时刻跌落显着，年头以来跌幅已近四成。

  到2025年7月底，全国川菜门店达15.1万家，占中式正餐门店总数的11.4%，商场之间的竞赛高度饱满。

  太二从酸菜鱼专门店转向归纳川菜品牌，意味着要重塑顾客认知，应战显而易见。

  无论是聚集鲜活食材，仍是进军更宽广的川菜商场，太二能否真实打破职业困局与本身瓶颈，仍需商场和时刻的进一步查验。

  快刀财经已同步入驻：36氪、虎嗅网、钛媒体、i黑马、品途网、商界、趣头条、砍柴网、梅花王、艾瑞专栏、亿欧网、创业邦、知乎、雪球、今天头条、百度百家、界面新闻、一点资讯、网易号、搜狐自媒体、凤凰网、新浪财经头条、新浪亮点、UC大鱼号、天天快报、企鹅自媒体、出资界、思达派、猎云网、简书等30多家自媒体渠道。

  商业快媒体、思想孵化器、价值试验场和洗欲中心。专心互联网以及互联网正在影响的其他职业。风趣、有料、有情绪，参加咱们，具有您的私家商学院。致力于为用户更好的供给营销策划、社群电商、创业出资和常识充电服务。