爆火！漳州快餐迎来变革

  连日来，每天上午11时许，位于芗城区平等路的家小厨现炒简餐门店里，铁锅与炒勺碰撞的声响和抽油烟机的轰鸣交织在一起。

  前厅里，市民林伟明端着餐盘在自选区挑选菜品，最终以13.8元的总价完成了今日的午餐选择。这样的价格比他常去的连锁快餐便宜，还能吃到现炒的红烧鱼块、清蒸大虾和时蔬。

  这种“现炒+自选称重”的新模式，更具品质感，自带烟火气，具有差异化竞争力，在漳州快餐市场很“吃香”。每到工作日午餐、晚餐高峰时段，部分快餐店内会大排长队。

  在家小厨现炒简餐的明档厨房前，市民可以清晰看到食材从清洗、切配到炒制的全过程。

  家小厨现炒简餐负责人江小蝶展示着电子秤上的数据：“我们采用荤素同价模式，即2.98元/两，会员2.68元/两，人均消费稳定在15元左右。”

  这种定价策略背后，是精准的成本控制——通过与本地蔬菜批发商合作，压缩食材成本，同时利用大锅现炒提升出餐效率。

  “大学毕业后，我出来创业，这家店已经开了一年多。食材除了每天送来店里的，都是我亲自采购。每天大概准备40种菜品，米饭用的是东北五常大米。乌鸡虫草花、石橄榄排骨、老鸭鹿茸等营养炖罐都是4元，食材很新鲜。每一锅菜品大约是3个人的分量，不够时厨师会及时补充。”江小蝶说。

  市民只需沿着既定的动线缓缓前行，便能轻松挑选心仪菜品，最后在收银处统一结算。

  店内还设置了自助台，提供免费的例汤。选餐区与明档厨房相连，厨师在厨房内现场炒制新鲜菜品，能第一时间补充到餐盘中，让我们消费者感受到现炒的“烟火气”，无形中提升了菜品在消费的人心中的价值感。

  位于芗城区建元路的味来小镇农家菜现炒快餐（江滨店）则是一家老牌快餐店。“旧的门店已经经营12年，这家门店是今年7月开的，采用现炒称重模式，人均消费在12元到18元。”味来小镇农家菜现炒快餐（江滨店）负责人余振文热情地介绍道，“我们深知现炒的魅力，那种锅气与新鲜是预制菜不能够比拟的。所以即便新开门店，也坚持沿用老店现炒的传统。”

  明档厨房里，厨师们正熟练地挥舞着锅铲，梅菜扣肉、水煮肉片、酸汤滑鸡等一道道色泽诱人、香气四溢的地方菜式新鲜出锅。

  “现在很多人既追求现炒的烟火气，又需要多样化的选择。为此，自开业初期提供40种菜品以来，我们不断丰富菜品选择，如今已扩充至60种。同时，门店坚持每日进行约10%的菜品更新，提升顾客用餐的新鲜感与满意度。”余振文说。

  以味来小镇农家菜现炒快餐（江滨店）为例，其单店模型显示：在日均客流量500人次的情况下，通过点餐系统预测各时段客流量，安排两位厨师随时补充菜品，能更好地控制食材损耗。

  尽管在大众点评、美团等平台上存在对此类门店性价比提出质疑的评价，然而，诸如“菜品品类丰富多样，选择空间大”“就餐环境干净整洁，卫生状况良好”“现炒菜品锅气十足，味道可圈可点”“店内环境宜人，舒适感强”等评价依然占大部分。

  “现炒称重模式的成功，本质是解决快餐行业的核心矛盾——效率与品质的平衡。”漳州市餐饮行业协会会长林铭煌分析道，“现炒称重模式通过技术赋能和模式创新，成功卡位10元到20元的价格带，既满足那群消费的人对品质的追求，又保持了快餐的效率优势。”

  林铭煌从产业升级角度提出建议：数字化运营是未来快餐行业提升效率与品质的关键。

  通过大数据分析、人工智能等技术方法，品牌可以进一步探索消费者的口味偏好、用餐习惯和消费场景，实现精准营销和个性化服务。

  例如，利用智能点餐系统收集消费者的点餐数据，分析不同时段、不同门店的热门菜品和消费趋势，为菜单调整和食材采购提供相关依据；通过会员系统和社会化媒体平台，与消费者进行互动，收集反馈意见，及时改进菜品口味和服务质量。

  同时，在全国加速推进食品安全“互联网+AI监管”体系共建共享的大背景下，加快建成“互联网+AI”可视化系统，进行实时监控管理，提升运营效率与食品安全水平。

  “漳州作为‘中国食品名城’，拥有完整的食品产业链基础。现炒称重品牌应加强与本地供应链企业的协同创新，比如共同开发定制化调味品等，既能降低经营成本，又能形成区域特色竞争优势。”漳州职业技术学院市场营销专业教师吕茜茜分析。

  现炒称重模式对厨师的技能要求更高，既需要具备熟练的炒菜技巧，又要掌握智能设备的操作方法。因此，加强人才教育培训和技能提升是保障效率与品质可持续发展的关键。

  吕茜茜认为：“漳州本地餐饮公司能够与职业院校、培训机构合作，开展定制化的人才教育培训项目，开设现炒快餐烹饪、智能设备操作与维护等专业课程，为行业输送高素质的专业人才。同时，企业内部也应建立完善的培训体系和激励机制，鼓励厨师不断的提高技能水平，创新菜品研发，为企业的发展提供人才支撑。”

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