经典名肴——滑鱼排

  炸鱼排的前史能够追溯到上世纪初。其时天津作为通商口岸，西式烹饪办法与本地饮食文化彼此融合，当地人结合西方炸制工艺和对鱼类的喜欢，发明出了这道既有西式油炸工艺，又保存东方调味特征的美食。开始它是天津渔民的家常菜，后来流入贩子，成为街头小吃的代表。

  调料：花生油1000克(约耗100克），料酒25克，味精、精盐适量，白糖1克，芝麻油15克，山西老陈醋5克，胡椒粉0.5克，葱15克，姜15克。

  1.桂鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，葱、姜捣烂用料酒取汁，加上盐、白糖、味精、山西老陈醋和胡椒粉，把鱼片腌约10分钟。

  2.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，参加适量的干淀粉，拌和成雪花蛋糊。香菜洗净。

  3.将花生油烧到五成热时，将鱼片逐片裹上雪花蛋糊，下入鱼锅炸至外表凝结时捞出，沥油后摘去面尾，整理整齐，用盘装上。

  4.食用时，将花生油烧到五成热时，下入鱼排重炸，至焦脆香酥，呈金黄色时滗去油，淋芝麻油后装盘，用香菜拼边即成。

  桂鱼养分丰厚，含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、钾、镁、硒等养分元素，其养分价值胜过鲈鱼、鲤鱼等，故唐代张志和有“桃花流水桂鱼肥”，与蛋白含量高，且维生素矿物质丰厚的鸡蛋，高纤维、高维生素A和维生素C的香菜一同烹饪，雅俗共赏，很合适脾胃气虚、饮食不香，养分不良者食用，但患哮喘及寒湿等人群不宜食用。