庞余亮：嘉鱼初见

  假如让到过靖江的吃货投票，我估量答案是鱼。靖江可供烹饪的鱼实在是太多了，有经历的渔民能认出100多种……

  在靖江，一种鱼最少有5种以上的烹制办法，那么，应该就有500多种有关靖江鱼的菜。每天吃1道，不同把戏的能够吃上一年多。

  比方，一边吃鱼，一边吟诵《诗经·小雅》的《南有嘉鱼》：“南有嘉鱼，烝然罩罩。正人有酒，嘉宾式燕以乐。南有嘉鱼，烝然汕汕。正人有酒，嘉宾式燕以衎……”

  只可惜靖江建置的前史太短了，否则的话，“嘉鱼”这一个姓名是谁也抢不走的。湖北咸宁的“嘉鱼”，也在长江边，本来叫沙阳堡，后来说这一个姓名不好听，就在公元953年把“沙阳堡”改成“嘉鱼”了。可从美食含义上说，靖江才有名副其实的“嘉鱼”！

  那是个杨絮乱飞的星期天，我和上海作家张旻一同从八里庄的鲁迅文学院搭车去北京王府井买书，恰巧遇见评论家王干先生。王干先生带咱们去邻近的杭州会馆吃饭，点了几个菜，其中有一道菜是西湖莼菜汤，有一道菜是西湖醋鱼。我和张旻都觉得菜不错，可王干先生却说，两道菜都不怎样地道。接着他又说，要吃鱼，仍是要到靖江，我跟王蒙先生也说过，靖江但是全中国吃鱼最好的当地。

  王干先生但是常吃大作家兼美食家汪曾祺做的菜，仍是兴化这个鱼米之乡出来的，偏偏他赞许的是靖江鱼。

  这个说法，相同得到了一位靖江名厨的证明。我让他追溯自己酷爱美食的源头，他简直和蔡澜先生相同，美食的源头也是母亲的厨艺。蔡先生的味蕾天堂是最初由蔡母的一枚水煮鸡蛋翻开的。而他的味蕾天堂是由他妈妈的红烧刀鱼翻开的——

  “我站在灶后烧火，妈妈炸葱姜，然后加上酱油，先烧开……由于其时没有抽油烟机，屋子里满是酱油的香和迷人的油烟气，再加上刀鱼的鲜香，我常常有醉了的感觉……”

  他还说到了一个古怪的习气，这习气相同源自他的母亲。由于妈妈怕他和他弟弟刺着，总是先把刀鱼的头和三角刺吃掉。他其时就自私地以为，刀鱼的头和三角刺必定是最好吃的部分。

  谁能想到，一个还没有品味就在红烧刀鱼的气味中微醺的少年，后来就走上厨师这条路了呢？

  他的河豚菜其实也烧得相当好，但他仍是顽固地把刀鱼排在了榜首。并且，他仍旧顽固地只吃没有一点肉的刀鱼头和三角刺！

  “初见”里，有“初恋”的夸姣，也有“初乳”的富饶。在“长江三鲜”中，最早来到的便是“刀鱼”，就这样和被秋天的荒芜和冬季的单调折磨了大半年的人们“初见”了。

  能够红烧，能够清蒸，埭前屋后的燕竹笋，正好赶得巧，但是做刀鱼最好的资料。

  或许便是这样的原因，苏东坡这个吃货才在《和文与可洋川园池诗》中满嘴口水地写道：“还有江南景物否？桃花流水鮆鱼肥。”

  苏东坡必定站到江边收过刚出水的刀鱼，否则，他怎样会说：“恣看修网出银刀。”

  银光闪闪的刀鱼，但是一个穿着鲜亮，如刀似剑的尤物。它被捕捉的时分，从来不逃跑。据说是对自己鳞片的保护。我常想，刀鱼更像一个少年成名的文学前锋人物，比方上世纪八十年代的马原、残雪、莫言、余华、苏童、孙甘露……不管最初读《冈底斯的引诱》《虚拟》或许《通明的红萝卜》《红高粱》，还有余华的《四月三日事情》《河滨的过错》或许苏童的《1934年的流亡》《妻妾成群》。他们的文字，真实如“刀鱼鲜”，构成了中国文学的一个“春天”。

  就在那个春天，文学前锋用最新鲜的感觉一会儿击退了一切死板的“文学味蕾”！

  有人以为，人生的悲痛是美人迟暮。而美食家的悲痛便是刀鱼的老去。刀鱼的甘旨总是过时不候，清明一过，就叫作“老刀”了……

  所以，最好的年月不如芳华，比方海子，他便是天才的刀鱼，是永久的25岁，永久的3月26日。与之相反的是，《泰坦尼克号》中的莱昂纳多，就这么变成了《革新之路》中的肮脏而臃肿的大叔。

  张爱玲说：“知名要趁早呀，来得太晚的话，高兴也不那么爽快。”这句话相同能用到刀鱼身上，食刀鱼要趁早啊，来得太晚的话，刀鱼的刺也硬了。

  但真实的前锋是一往无前的，比方刀鱼，它的决绝，它的坚决，它的钟情，它的鲜美，永久在初春，等候咱们的“初见”。

  特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包含在内)为自媒体渠道“网易号”用户上传并发布，本渠道仅供给信息存储服务。

  被收39%高关税 瑞士联邦主席:特朗普在最终通线岁男孩泣诉被委屈跳楼坠亡 物业及3个孩子被判赔60万

  被收39%高关税 瑞士联邦主席:特朗普在最终通线岁男孩泣诉被委屈跳楼坠亡 物业及3个孩子被判赔60万

  《编码物候》展览开幕 北京年代美术馆以科学艺术解读数字与生物交错的世界节律

  努比亚Z80 Ultra浮出水面：1.5K无孔屏再晋级，远摄续航双打破

  苹果超薄新机iPhone 17 Air电池外观曝光，厚度仅2.49毫米！

  小米16 Ultra印象装备曝光：接连光变+1英寸主摄，或下放至Pro版