三餐四季里探寻地道“川味焰火”

  1月17日20时，中心广播电视总台央视归纳频道大型美食文旅节目《三餐四季》第三季播出，四川再次“出圈”。主持人撒贝宁、鲁健兵分两路，带领寻味团探究了两座独具当地特色的城市——遂宁和达州。这也是继第二季到访成都、宜宾之后，《三餐四季》节目第2次来到四川。

  《三餐四季》是中心广播电视总台推出的大型美食文旅季播节目，主持人与各界知名人士组成寻味团，每期看望一省两城，展示当地共同美食和风土人情。

  寻味团的遂宁美食之旅，砂锅不容错失。遂宁砂锅自古有之。不管是文火慢煨的青豆肥肠，仍是追求快熟留鲜的蒜蓉虾仁，只需一口砂锅就可烹煮上菜，尽显码头文明底色与江湖气味。现在，遂宁街头巷尾开满砂锅店，从业人员数万人。小小砂锅不只丰厚了城市的美食文明，还走出遂宁，成为当地特色美食手刺。

  靠水吃水的遂宁，制造三餐特别善用本地产品。在遂宁市安居区，五月栽种、二两重、四寸距离的特有培育方法培育出的524红苕，其甘旨给寻味团留下深刻印象。安居红苕不只甘旨，还带动乡民增收致富。在安居区，红苕栽培培育面积达8.8万亩，年产量2.7万吨。最优质的524红苕能卖到每斤12元，热销全国。

  遂宁还集合年产量全国最大的单体杏鲍菇工厂化出产企业、全国最大的虫草花工厂化出产基地和全国最大的黄色金针菇工厂化出产基地。在这里，每天有数百吨菌菇发往全国商场乃至海外。

  杏鲍菇雕刻而成的素鲍鱼，口感弹嫩鲜香；口感似三文鱼的金耳，刺身最能保存甘旨……在遂宁，一桌甘旨十足的菌菇宴，让吃遍了全国的寻味团不由得慨叹：“把鲜发挥到了极致！”

  寻味团还来到被誉为“我国古代第五大创造”的卓筒井旁，用千年盐卤烹制古法盐烤鱼，追溯这座城市连绵至今的味觉回忆。

  达州的寻味之旅，揭开羊肉格格、灯影牛肉等多样美食的面纱。这些美食为人喜欢，不只得益于千年文明滋补出的共同烹饪技法，还有赖于当地特有的食材质料。

  先说羊肉格格。“格格”是当当地言里对巴掌巨细的竹制蒸笼的称号，蒸笼蒸制时层层叠放，一个即为“一格”。

  在达州，“格格”可蒸肥肠、排骨等多个品类的甘旨。在很多“格格”中，羊肉格格稳稳占有人们的“心头宝座”，它精选羊后腿肉中最嫩的部位，以秘制香辣调料腌制后蒸制。羊肉夹入碗中，佐以花椒、香菜等提味，进口细嫩不柴，耐人寻味。

  寻味团品味的吊锅蜀宣花牛牛排来自达州市宣汉县。“蜀宣花牛”有我国南方榜首牛之称，它以宣汉黄牛为母本，引进瑞士西门塔尔牛与荷兰荷斯坦公牛血缘，经30余年杂交选育而成。凭优质种类，宣汉县稳坐四川农区榜首养牛大县的方位，终年出栏肉牛约10万头。

  灯影牛肉是一道首要产自达州市通川区的特色美食，因肉片薄至可透光、形似皮影戏幕布而得名。该菜品以麻辣鲜脆的风味著称，深受顾客喜欢，是达州“头号伴手礼”，带动当地肉牛饲养工业开展。

  寻味团品味的罐儿鸡来自达州万源市。罐儿鸡的主食材为“旧院黑鸡”，该鸡种因主产于万源旧院镇而得名，全身茸毛均为黑色，早在20世纪80年代就被列为全国当地优良种类。当地正全力开展“旧院黑鸡”育苗、饲养、加工、出售全工业链，将其培育成为富民大工业。

  雀舌炒岩豆这道菜中的主料——雀舌、岩豆均是万源市特产。万源地处我国三大富硒带之一，所产“万源富硒茶”声名远播，全市茶叶栽培培育面积约25.2万亩，是四川茶叶大县之一。岩豆原长在海拔1500米以上的悬崖峭壁间，具有较高的养分与经济价值。现在，万源岩豆已成功从绝壁引进150亩规范化基地，每年可收成2至3次。

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