看望古城泉州老铺：百年石花膏 甜味传五代

  中新网泉州5月3日电 (记者 孙虹)“五一”假日，世界遗产城市福建泉州的红砖古厝间游人如织，天后宫旁的秉正堂门前排起长龙。一碗清透爽滑的石花膏，成为海内外游客打卡泉州的“味觉标配”。店内柜台上摆放着林林总总的生果和豆类，后方阿姨们熟练操作，为来来往往的顾客递上一碗碗冰凉爽口的甘旨甜品。

  石花膏的首要的组成原材料“石花菜”(也称“石花草”)，是成长在台湾海峡中潮或低落带礁石上的一种食用海藻。早在明代曾经，滨海的闽南人就熟练掌握了熬制、凝冻、食用“石花菜”的办法，后来逐步衍化构成闽南传统避暑甜品。本年3月，泉州石花膏制造技艺当选第八批福建省级非物质文明遗产代表性项目名录。

  “石花膏需纯手工制造，先以大锅熬制洗净的石花草，后用纱布过滤，冷却后天然凝结成胶状，透亮明澈。”作为秉正石花膏的第五代传人，丁端旭与父亲丁秉正携手，一“守”一“创”，让闽南古早味稳稳接上年代潮流。

  在丁端旭眼中，立异石花膏制造技艺不仅是宗族的工作，也是闽南老手工和古早味的传承。据介绍，清光绪末年，丁秉正的外婆黄韭菜在泉州南门聚宝街学习石花膏制造技艺，100多年来代代相承。在对石花草的浸泡工序中，丁秉正选用“六晒六泡”的技艺特色，使做出来的石花膏外观晶亮明澈，口感脆嫩爽滑、赋有弹性。

  “我从小跟着爸爸妈妈在店里长大，挑石花草、清洗、炖煮、凝结、刮石花膏，每一步都看在眼里、记在心里。”丁端旭回想，父辈起早贪黑熬煮石花膏的辛苦与门客们的认可，让她坚决了传承的想法。大学主修酒店办理的她，结业后回到宗族小店，用专业相关常识为传统手工注入现代运营思路。

  丁端旭说，“为确保口感不走样，每道工序都要亲手实践。”从质料挑选到熬煮冷凝，虽引进不粘锅等设备提高功率，但关键环节仍靠经历与手感，守住“天然无增加”的中心质量。

  一起，丁端旭不断测验产品年青化、场景化立异。她把石花膏融入油柑汁、杨桃汁、冬瓜露等闽南风味饮品，调配连绵冰、改进杨枝甘露，推出便携杯装，让传统小吃更贴合年青消费习气。“老滋味要让年青人承受，就得走进他们的日子。”现在，油柑石花膏、石花膏连绵冰等新品，成为线上线下爆款。

  “除了世界各地的游客，还有许多海外侨胞特意回来打卡，并打包寄给亲人。”在丁端旭眼中，石花膏不只是小吃，更是情感枢纽与乡愁载体。店里融入闽南语标语等文创规划，让门客在味觉之外，感触闽南文明与海洋精力，让非遗从“吃”“喝”延伸到“体会与认同”。

  本年“五一”假日，泉州古城迎来旅行顶峰。丁秉正热心参与各项非遗展现活动，丁端旭则忙着优化线上服务、准备拓宽线上途径。“慢慢来、稳步走，把正宗滋味一向做下去。”丁端旭期望，经过味蕾上的“甜”味把闽南文明、海丝文明、侨乡文明推行到更远的当地。(完)