从水煮鱼和水煮活鱼看川菜现在为什么干不过湘菜？

  曾几何时，川菜馆遍布全国街头巷尾，号称是我国餐饮界的“顶流”。它麻、辣、鲜、香偏重，口味层次复杂多变，是其长时间受欢迎的重要原因。

  2024年有关数据显现，湘菜在全国餐饮商场中占比达18.5%，初次逾越川菜坐上“头把交椅”。

  这一改变背面，既有消费观念的改变，也反映出两个菜系在当下商场环境中呈现出的不同特色。

  川菜中不少经典菜品考究“红油盖顶”，以口水鸡、水煮鱼、毛血旺等为代表，视觉冲击强，风味浓郁。

  这种“油多味重”的传统做法，在特定历史阶段极大满意了人们对口味的寻求，也表现了川菜在调味上的功力。

  以川菜头部菜品水煮鱼为例，干辣椒加上厚厚的油脂，鱼肉吃完后，剩余的许多油脂既无法打包，也不能二次使用。

  有顾客算过一笔账，一份98元的水煮鱼，实践可食用部分仅占一半左右，其他都是不能食用的油脂和香料。

  不过，跟着健康认识和消费观念的改变，部分顾客开端重视菜品的有用性与性价比。

  比方湘菜代表作“水煮活鱼”与川菜“水煮鱼”虽只要一字之差，却更懂门客心。

  水煮活鱼着重“吃鱼先喝汤”，鲜美的汤底由鱼骨、姜片等多种配料熬制而成，汤色奶白，味道鲜美，既可直接饮用，又可泡饭，一整盆菜从鱼到汤悉数能够食用，毫无糟蹋。

  另一湘菜经典“剁椒鱼头”，吃完主料后，汤汁用来下面条，比鱼肉还受欢迎，可谓零糟蹋。

  川菜，在特定历史阶段极大满意了人们对口味的寻求，但从现在消费体会看，湘菜“全盘可食”的理念明显更符合现代人寻求性价比和对立糟蹋的消费心思。

  川菜与湘菜同为 “辣” 系代表，各自形成了老练且共同的辣味系统，均具有安稳的花钱的那群人。

  川菜以干辣椒、花椒等干货调料构建出独具一格的“麻辣”系统，口味明显，辨识度高。

  例如辣子鸡，辣椒不只用于调味，也构成视觉上的丰富性，表现了川菜在调料运用上的老练技艺。

  不过，一份价格88元的辣子鸡，干辣椒的本钱要占到大头，且辣椒经高温油炸后已无法食用，终究只能放弃，这些都是看不见的本钱，却未带来相应的食用价值。

  再看湘菜，主打“鲜辣”道路，以新鲜辣椒为首要辣味来历，湘菜中90% 以上的菜品会用到新鲜辣椒。

  比方湘菜经典辣椒炒肉，调配的是各式各样的新鲜辣椒，在许多门客看来，辣椒比肉还好吃。

  还有酸萝卜炒牛肚，剁椒和泡椒的奇妙调配，创造出酸辣、咸辣并存的多层次口感，每一味料都融入菜品，无一糟蹋。

  两种辣味风格各有根由，也各自具有忠诚的消费集体。在当下重视食材原味和有用价值的趋势中，湘菜的“鲜辣”道路获得了更大的商场认可。

  以上两点，实则提醒了近年来消费趋势的改变，门客正在从单纯寻求感官影响，转向更垂青菜品的有用价值和健康特点。

  湘菜凭仗其“可饮其汤、可食其辣”的有用主义特征，适应了年代潮流。鲜辣椒供给的维生素和纤维素，鱼汤中富含的蛋白质和微量元素，都符合现代营养学理念。

  在烹饪方法上，湘菜没有停步于“健康湘菜”的理念，而是从政府到企业，都将健康湘菜真实落到实处，包含费大厨、龙牌酱油等在内的餐饮和食品企业纷繁推出“少油、少盐、少辣”的改进版别，满意多种客户需求。

  川菜现在干不过湘菜，其实是年代的挑选。在这个重视有用、考究性价比的年代，湘菜以鲜辣见真章，用汤汁赋价值，摒弃糟蹋与冗余，让每一分消费都落地为真实体会。

  餐饮商场一直处于动态开展之中，不管川菜仍是湘菜，开展的要害，在于能否不断靠近年代与公民的需求。