我国川渝区域的一道特征名菜
1983年，在重庆区域举行的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。
边，来他家时，常常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，榜首盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友拍案叫绝，厨师自己也为之一惊。从此今后，厨师开端潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的立异等诸多方面力求做到精雕细镂，历经一年多的尽力，1985年水煮鱼根本定型。
水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特色。
分别在鱼片里参加一个蛋清，适量料酒，生抽 ，盐，葱，姜，淀粉充沛抓匀，腌渍10分钟左右。
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
将鱼头剁下，并从平分两半；将鱼身平放用尖利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分隔；持续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一同备用。
将一小碗色拉油，一切花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤欢腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最终将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再参加干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一同炒，炒出香味。
将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。参加酱油、料酒、糖、胡椒粉一同炒。参加清汤（或许开水），没过鱼肉。
汤烧开今后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色今后关火。将鱼片和汤汁一同倒入事前铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。
鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
将鲜（草）鱼刮洗洁净，从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；猪油和植物油，以1：2份额入锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用；辣椒切节去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切细；老姜去皮洗净，切成丝或粒；大蒜去皮洗净，切片或粒；淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净，锅掺水烧至欢腾后，放入锅中煮2-3分钟捞起待用。
锅中掺适量混合油，将老姜、大蒜、豆瓣煸香，再将黄豆芽倒入翻炒入味，盛于盆（钵）中待用。
将鱼片加料酒、食盐、淀粉均匀拌和；锅中掺水烧沸，先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟，再下鱼片煮2-3分钟，捞起后盛于黄豆芽盆（钵）中；另起一锅掺入混合油，待油锅升至5-7老练时，先后参加辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上。
草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个，豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐，淀粉，菜籽油，大茴4个，料酒。
将鱼直立起来，用刀在背部划开，便利取鱼肉，将鱼肉和鱼骨别离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对开备用。
预备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。
鱼片参加少量料酒、食盐、一个蛋清和少量淀粉，拌匀腌制起来备用；鱼骨和鱼头也参加料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，参加少量盐，将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
炒锅放油，参加大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油，参加肉汤或许清水，一起放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
另取一锅，参加食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩余的鱼排剁成几块。将鱼片用少量盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用相同的办法腌制）。
烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
炒锅中加往常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后参加头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，持续翻炒顷刻后，加一些热水，一起放盐和味精调味。待水开，坚持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及悉数汤汁倒入方才盛豆芽的大盆中。
另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽悉数吞没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后参加花椒及干辣椒，用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。留意火不行太大，避免炒糊。
1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时分，就能够充沛浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
5.鱼肉吃完的，能够把汤汁从头倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，便是水煮鱼火锅了。或许爽性一开端就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开战就行了。
，对血液循环有利，是心血管患者的杰出食物。赋有丰厚的硒元素，常常食用有抗衰老、养颜的成效，并且对肿瘤也有必定的防治作用。别的，草鱼具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之成效，主治虚劳、风虚头痛、
有较好的淡化作用；对青少年生长发育、防备贫血等有优点；还有健脑、抗疲劳、抗癌，避免
1.水煮鱼中食盐的用量远远超出正常规范。女人在经期食用水煮鱼会加重水肿的状况，易发生疲倦感；过量食入盐简单让人发生严峻心情、血压升高，还能影响血管的弹性。
2.每人每天摄入30～50克食用油脂（包含食物中的油脂含量）即可满意肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不只用量多，并且重复加热。过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
3.水煮鱼中放入过量辣椒。对消化道有激烈影响，严峻的会使消化道出血，或许诱发溃疡，还会形成大便枯燥，导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
4.水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只要豆芽一种。长时间食用，导致膳食养分不均衡。
2018年9月10日，该菜在河南郑州举行的2018首届向国际发布“我国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型沟通会上上榜。