“4个月赔了60多万”！没撑过两年砂锅菜开端降温……
前年年末，靠着“万物皆可砂锅”的包容性与“人均三四十”的极致性价比，砂锅菜店在餐饮商场异军突起，成为一个现象级品类。巅峰时期，不只街头巷尾“砂锅”的招牌随处可见，一些快餐和火锅界的头部品牌也在跟进，而像罗妈砂锅等品牌更是增速迅猛，一年开出500多家门店。
重庆一家网红砂锅店开业缺少一年便悄然闭店，头部品牌开店的速度也已放缓；交际渠道上，“砂锅店转让”“全套设备急售” 的帖子日渐密布，与此前的开店热潮构成鲜明比照。
放眼餐饮圈，湘菜、江西小炒等品类因猛火爆炒在全国大规模扩张，南城香、村庄基、太二酸菜鱼等餐饮品牌主意向“现炒”挨近，连面类也刮起了“现炒浇头面”的风潮……
砂锅菜，无疑是这一趋势下的“天选圣体”，从现点现煲的运营形式，到端上桌后咕噜冒泡的视觉上的冲击带来的极致“饭张力”，都让它成为不少门客追捧的目标。
抖音渠道上，砂锅菜的线亿；线下，罗妈砂锅、陶德砂锅因极致性价比、明厨焰火气大排长龙，与“砂锅”相关企业的注册量更是直线攀升，一年增加上万家。
本年7月，诸暨“老川婶砂锅菜”店忽然封闭，有消费的人在交际渠道上着急提问。
这样的场景在江苏、山西等地连续演出：山西太原德锦城一家“虎妞砂锅”，因性价比圈粉了不少门客，成果忽然关店，顾客只能前往晋阳街店核销；江苏宜兴“周火火砂锅”相同闭店忽然，有人卡里的余额没有消费完；重庆观音桥有一家网红店“蓉奶奶砂锅”，曩昔因“人均二三十，道道都下饭”在开业后大排长龙，但仅开店几个月就走向闭店，只剩门头上“做了几十年砂锅菜”的条幅随风飘扬……
即使是头部品牌也难逃“降温”命运。以打牙砂锅为例，曩昔曾声称开店200多家，现在门店已缩水至107家，交际渠道关于打牙砂锅门店封闭、转让的帖子不断涌现；门店超500家的罗妈砂锅亦是如此，其合肥银泰城店在开业不到一年后就走向了关门，而在吉林，更是直接退出了商场，成为不少门客心中的意难平。
与此同时，各大品牌的拓店速度也肉眼可见地放缓。窄门餐眼数据显现，自2024年12月起，罗妈砂锅每月新增门店数量显着骤减，打牙砂锅的月均新开店数更是低至个位数，与巅峰时期的扩张力度相去甚远。
山东一家冉阿婆砂锅开店4个月不到就关店，终究赔了60多万；北京一餐饮人出资150W在海淀开了一家砂锅菜，成果半年就凉了，且分文没剩；成都一老板花180万开了一家砂锅店，终究仅8个月就熄火闭店，关停半年一直没转让出去，终究收回价格只要31000元。
挑选加盟 “走捷径” 的创业者，相同损失惨重。江苏一餐饮人加盟某砂锅品牌，出资几十万后开出一家150平店，成果仅经营两个月就悉数亏完；抖音上，一位加盟“杠二砂锅”的餐饮人，声称其30W血本无归，至今仍在维权。
而在交际渠道上，“砂锅店二手贱价出售”的音讯更是刷屏不断，50元一张的桌子、20块一台的壁扇、简直全新的消毒柜被打折到100块……一批批九成新的设备，终究只能以“骨折价”贱卖，满是创业者的无法。
不只一年新开门店超越1万家，乃至不乏餐饮头部品牌入局开店：紫光园推出了“砂锅菜”，鱼你在一起在菜单上增加了“鱼你砂锅”系列，包括肉沫粉条、砂锅豌豆等多道砂锅菜品，就连海底捞也开出了自己的砂锅品牌“早年印巷”……
但时至今日，“早年印巷”扩张速度缓慢，仅在重庆、杭州两个城市有所布局，而头部品牌的动作也显着放缓。
他表明，自己刚开端做砂锅菜时可谓“一路陡增”，每天人数打破300人，经营额每天都卖10000+，可是跟着后期风口下滑，店里的经营额也逐步跌落，从每天的一万多掉到现在大约只要两三千的经营额左右。
这并非砂锅菜独有的窘境。回忆近年餐饮圈，从冒烤鸭、天水麻辣烫到生烫牛肉米线，这些品类都阅历过从高峰到回落的周期性转机，且盛行周期遍及在3个月至两年之间。
现在的砂锅菜相同如此，作为川菜砂锅的连续，其一度因热火朝天带来的“焰火气”站在流量风口上，招引了大批跟风者。但当风口褪去，顾客新鲜感衰退，回归理性，职业也由此从“疯狂”进入到镇定期。
曩昔，砂锅菜曾因热辣滚烫的锅底，以及新鲜丰厚的食材带来的“焰火气”站上流量风口，但当顾客回归到镇定后，在几分钟内快速出餐的砂锅菜也被扣上了“预制菜”的帽子，更有甚者直言称“砂锅菜品类丰厚，出餐快速，还能外卖，原因都是预制好的菜品，几分钟就能做好，削减时刻和大厨本钱。”
所以，细究往后的顾客们，从头审视起砂锅菜的产品价值，本来的焰火气味画面感被质疑成了“预制菜的形式化扮演”，而许多砂锅菜门店不管在菜品、装饰仍是营销手法上，也惊人共同的展现出相同的一面。
一朝一夕，这些缺少特征的门店也难以构成复购，在短短时刻内走向缩短、闭店。
比照生烫牛肉米线的批量式闭店，砂锅菜的降温或许稍显静悄悄，但相同不行忽视的是，任何餐饮品类都存在自己的生命周期。
一个品类或许可以被敏捷捧红，但它相同或许面对“速生速朽”的命运，尤其是在流量的驱动效果下，餐饮品类的生计周期正被极限缩短。
在这种情况下，餐饮人更应该警觉一阵风式的品类跟风，厚实做好长周期的产品。