精准施策 筑牢底线 福建以“靶向治疗”赋能糕点工业健康开展

  本报讯 （陈 永 记者江 岱）近来，福建省商场监督办理局聚集糕点工业微生物防控的杰出难题，安排专家团队赴漳州市展开“靶向治疗”帮扶服务。

  “福建省是糕点出产大省，品类繁多、产销辐射全国，但糕点高水分、高养分、易霉变的特性，极易繁殖致病菌、霉菌、酵母菌。微生物超支、产品霉变，既是企业经营痛点，也是底层食物安全监督办理的关键和难点。”据福建省商场监督办理局食物出产处相关担任的人介绍，专家团队深化企业一线实地调研，问诊评脉，对症开方，全面排查糕点微生物防控危险点，并与属地商场监督办理部门、高校、查验组织及行业协会座谈缓兵之计，一起研讨糕点企业微生物防控长效机制与实操办法，在此基础上，研讨拟定了《福建省糕点出产企业全链条微生物防控攻略（试行）》（以下简称《攻略》），有用破解糕点微生物防控难题，为糕点工业稳健开展筑牢食物安全屏障。

  《攻略》紧扣国家标准要求，深化分析污染糕点的首要致病菌、霉菌等关键微生物品种、成长特性和污染场景。从产品研发、原辅料办理、出产环境与设备设备防控、工艺流程操控等七大维度，提出可操作、可仿制、可落地的防控办法。

  针对中小企业依靠经历管控出产，易出现质料存储不妥、消毒灭菌办法不科学、相关参数操控不精准等问题，《攻略》经过很多详细的参阅示例、冷加工糕点防控提示直观出现操作关键。企业可根据实践场景拿来就用，有用破解中小糕点出产企业对微生物防控“防什么、怎样防、防到什么程度”的难题。

  在监管层面，《攻略》也是底层监管人员的“事务辅导书”。监管人员可参照攻略关键，在对糕点企业日常监督查看时做全面危险排查，精准发现问题，提出针对性整改办法，进步监管效能，推进监管从“过后处置”向“事前防备”改变，助力糕点工业健康标准开展。

  据了解，福建省商场监督办理部门将深化展开《攻略》宣贯训练，将技能帮扶落到实处，经过辅导企业参照《攻略》建立健全微生物防控系统，落实落细各项防控办法，进步危险防控水平，严守食物安全底线，护航福建省特征糕点工业擦亮品牌、行稳致远。