御膳传承守匠心 清蒸鱼鲜蕴天地 —— 记 2025 年度我国三十四菜系烹饪人物 TOP100・十佳御膳烹饪技艺传承大使孙浩

  在龙江大地的焰火氤氲中，有一位烹饪匠人以宫殿御膳的传承为根，以黑土食材的本味为魂，用三十年厨艺据守诠释着 食不厌精，脍不厌细 的古训。他便是哈尔滨市食全六泰居餐饮服务有限公司厨师长、高级技师孙浩，凭仗深沉的御膳传承功底与立异实践，荣膺 2025 年度我国三十四菜系烹饪人物 TOP100 十佳御膳烹饪技艺传承大使荣誉。

  作为宫殿御膳第五代传承人，孙浩的厨艺之路一直贯穿戴 传承不保守，立异不忘本 的理念。自年少入行便深耕中式烹调技艺，从根底刀工到火候掌控，从食材甄选到调味精华，他数十年如一日悉心研究御膳烹饪的古法秘籍，将宫殿菜的精美考究与龙江菜的豪爽大气完美交融。在他看来，御膳技艺的传承不只是方法的连续，更是对食材敬畏之心的传递，每一道菜品都承载着对传统烹饪文明的据守与敬意。

  谈及孙浩的招牌力作，那道当选当地代表性菜品的清蒸翘嘴鱼可谓经典。这道菜看似精约，却隐藏御膳烹饪的精妙玄机。选用龙江优质翘嘴鱼为主料，经刮鳞去腮、背部改刀等精密处理后，以葱姜盐水低温腌制去腥提鲜，再以 10-12 分钟的精准蒸制锁住鱼肉本味。出锅后撒上红绿葱丝、红椒丝装点，淋上滚烫色拉油激宣布食材的鲜香，制品色白如玉、香气清雅，味感鲜而不腥、清而不淡，质感紧实弹嫩、进口化渣。这道菜品既保留了宫殿御膳 清鲜浓艳、原汁原味 的精华，又融入了龙江黑土食材的天然禀赋，成为兼具观赏性与食用性的特征好菜，深受门客与业界的高度认可。

  在职业生涯中，孙浩不只专心于菜品技艺的打磨，更活跃投身于烹饪文明的传达与公益事业。他曾在 喜迎亚冬品尝龙江黑土优品年夜饭厨艺大赛 中展露矛头，以立异菜品展示龙江饮食文明魅力；一起秉持爱心担任，荣获 爱心捐赠与爱同行 荣誉证书，用实际行动诠释着烹饪从业者的社会职责。作为厨师长，他一直据守在餐饮一线，将御膳烹饪技艺一点点没有保留地传授给团队晚辈，以以身作则培养烹饪新生力气，推进传统技艺在新时代的传承与开展。

  从灶台前的青涩学徒到现在的高级技师、御膳传承大使，孙浩用三十年的据守与深耕，在烹饪道路上步履不断。此次荣登我国三十四菜系烹饪人物 TOP100 并获评十佳御膳烹饪技艺传承大使，既是对他专业技艺的高度认可，更是对他传承宫殿御膳文明、立异龙江饮食特征的充分肯定。未来，孙浩将持续以匠心守初心，在传承中立异，在立异中据守，让宫殿御膳的陈旧技艺在新时代开放新光荣，为我国烹饪文明的昌盛开展注入更多龙江力气。回来搜狐，检查更加多