布局鲜活太二提早了半年

  当餐饮消费商场因罗永浩与西贝的纷争掀起广泛热议时，一众餐饮品牌不可防止地被卷进言论漩涡。作为酸菜鱼赛道头部品牌，太二酸菜鱼也未能置身事外。因上菜速度太快，太二不幸堕入“预制菜”争议之中。面临质疑，太二门店敏捷回应“活鱼现杀”，也由此揭开了其提早布局的“鲜活战略”。

  揭露信息闪现，早在此次“预制菜”争议迸发的半年前，太二酸菜鱼已于本年3月底发动“5.0鲜活形式”晋级，环绕产品、环境、服务三大维度进行系统性晋级 —— 主打“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大中心招牌菜，合作更丰厚的热菜结构、更温暖舒适的用餐环境。回溯太二品牌前史，2025年是太二树立以来的*个十年，此次鲜活转型晋级被品牌界说为“发展中的一次重要晋级”，绝非偶尔，而是根据长时刻商场洞悉与提早准备的战略决策。

  以其招牌酸菜鱼的主食材为例。了解渔业供给的业界的人表明，树立一个安稳、优质的全国活鱼供给配送系统绝非易事，既要确保活鱼源头质量安稳，又要处理长途运输中的存活率问题，还要根据不同门店客流灵敏分配库存，傍边所需的协作打磨往往需时数月乃至半年以上。这在某种程度上预示着，在“预制菜”争议迸发的大约一年之前，太二就现已洞悉到餐饮消费商场对“食材新鲜”的需求改变，并提早布局，着手构建活鱼供给链。

  因罗永浩与西贝的纷争，“预制菜”论题在全民掀起了一场广泛且剧烈的评论。其间，太二因一个“7分钟上菜”的论题堕入言论漩涡，其“活鱼现杀”的回应也遭受质疑。但随着各大媒体探店采访的报导接连流出，太二对活鱼“分批现杀”的运营形式也从争议焦点逐渐转为职业参阅样本。

  据汹涌新闻报导，太二门店回应：门店每天早上有活鱼配送到位，后厨会根据店内人流状况分批进行放血、杀鱼、腌制等一系列操作流程；并非等客人点单后才杀鱼，由于杀完鱼后还需阅历腌制等流程，耗时约50分钟，时刻上来不及上菜。太二表明，“分批现杀”通过门店重复验证，既能确保鱼片新鲜的口感质量，又能防止顾客因等待时刻过长而发生的退单或投诉。业界的人表明，这是现阶段处理质量与功率中心对立、平衡顾客鲜活体会与门店运营功率的*解。

  太二“鲜活战略”的商场成效，在其母公司的运营陈述中得到了明晰表现。近来，九毛九集团发布2025年第三季度运营陈述。多个方面数据闪现，太二酸菜鱼到2025年9月30日，太二门店总数为530家；面临复杂多变、竞赛十分剧烈的外部环境，太二展现出微弱耐性，同店日均销售额同比已接连三个季度继续改进，且其在北京、上海等城市的同店销售额于第三季度完成同比正添加。九毛九集团表明，太二的“鲜活战略”自推出以来反映杰出、成效逐渐闪现，为品牌门店布局优化带来了活跃动能，决定于第四季度加速推行脚步。

  现在，太二已落地的“5.0鲜活形式”餐厅数量达106家，估计年末前落地方针将提升至200家以上，较此前发布的方案（150家）添加三成，进一步反映出品牌对“活鱼”的决心。

  事实上，太二的“鲜活战略”不止是其本身破局的实践，更给深陷内卷的餐饮职业递出的一份决心和启示：当消费需求早已转向“吃更好、吃健康”，当贱价竞赛、同质化内讧让职业堕入恶行循环时，转向产品改造、体会增值与供给链深耕，更应成为餐饮企业跳出困局、走向健康发展的一起挑选。

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